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酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅

菜谱编号:252-000
酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅是【晨晨是妹子】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅”。
酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鹅王,又名酸笋焖鹅、啤酒鹅,是一道粤北山区南雄的特色美食,独具特色的客家菜肴,酸笋是一种味道很微妙的配料,味道如榴莲,喜欢的人特别爱,不喜欢的人则特别讨厌这股味道。酸笋焖鹅能去腥解腻,鹅肉鲜嫩松软,是秋冬养阴的良菜佳肴。这道鹅王集酸、辣、鲜、香等特点于一身,是一道邀请宾客的头号主菜,学会后可以作为自己的拿手菜肴。

酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅主厨:晨晨是妹子

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鹅:一只干小米椒:10克
大蒜苗:5根生姜:100克
草果:2个酱油:60ML
啤酒:3瓶--
辅助料用量
酸笋:4块新鲜小米椒:10克
沙姜:3克桂皮:5克
八角:5克蚝油:30ML
盐:3勺--

酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅的做法步骤

  • 第五步:将切好的酸笋、香料、辣椒,放入锅中,加少许食用油继续翻炒。
  • 第八步:中大火焖煮5分钟后,转小中火焖煮,直到只剩少许汤汁为止,整个过程大概需要30~50分钟。
  • 第三步:炒干水份后会有些粘锅,但不用急着出锅。
  • 第一步:食材准备:酸笋切成薄片,生姜洗净后拍碎,新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮,买不到鹅的情况下,用鸭煮也一样好吃。
  • 第六步:闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒,啤酒能淹没鹅肉就好(因为我煮的是一整只鹅,份量大,所以用了三瓶啤酒),
  • 第二步:二、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
  • 第九步:五、焖煮入味后,加蚝油上色增鲜,出锅摆盘。
  • 第七步:放入大蒜苗一起焖煮。
  • 第四步:直到鹅皮上的油脂全部炒出来,炒到不粘锅,鹅肉金黄为止。
  • 酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鹅肉炒干水份后,会粘锅,千万不要立刻出锅,要继续翻炒,直到鹅肉的油脂炒出来为止。
    2、酸笋是客家独有的一种万能配料,市场上可能买不到,没有酸笋会少了一种独特的味道,但没有酸笋也很美味。

    相关食材:

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