第一步:准备材料
第八步:表面压平整形,取出切块(最好压平后就取出切块,時间长了糖会很脆,不太好切)
第四步:糖浆快熬好時,将蛋清打发至干性,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中
第五步:继续打蛋清,打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动
第六步:倒入花生仁,搅拌均匀至感觉比较干,不粘手
第三步:小锅小火煮至140度(约1小時)
第七步:模具里刷薄薄一层油(炒刷的橄榄油)将糖团到入
第二步:麦芽糖,白砂糖,水混合
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
麦芽糖:200克 | 奶粉:20克 |
水:80克 | -- |
辅助料用量 | |
白砂糖:200克 | 花生:400克 |
蛋清:1个 | -- |
第一步:准备材料
第八步:表面压平整形,取出切块(最好压平后就取出切块,時间长了糖会很脆,不太好切)
第四步:糖浆快熬好時,将蛋清打发至干性,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中
第五步:继续打蛋清,打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动
第六步:倒入花生仁,搅拌均匀至感觉比较干,不粘手
第三步:小锅小火煮至140度(约1小時)
第七步:模具里刷薄薄一层油(炒刷的橄榄油)将糖团到入
第二步:麦芽糖,白砂糖,水混合
我买的是450克一盒子的麦芽糖,大约能做这两份花生牛轧糖,一份牛奶一份抹茶的。很喜欢吃这个糖,朴实,奶香花生香十足。做法并不难,但是熬糖是个关键,糖熬不到温度的话,最后的成品会不易成形,而且非常粘。之前做失败了2次都是糖浆没熬到,做出来的很粘手不成形,这点一定要注意哦!抹茶味的,在第三步打蛋清和糖浆时加入15克左右的抹茶粉就可以了!熬糖时火不能大,熬的时间比较长,最后颜色会变深和焦糖色差不多。感觉快好时用筷子沾几滴糖,滴到水里,如果糖立即凝固结成块变硬,就可以了。
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