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玫瑰葡萄牛轧糖

菜谱编号:059-924
玫瑰葡萄牛轧糖是【加油巧克力】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玫瑰葡萄牛轧糖”。
玫瑰葡萄牛轧糖
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
白砂糖:35克盐:1克
水:50克水麦芽:275克
蛋白霜粉:25克--
辅助料用量
干燥玫瑰花瓣:1克葡萄干:150克
调味料用量
奶粉:87克炼奶:3克
奶油:50克糖:12克
水:25克--

玫瑰葡萄牛轧糖的做法步骤

  • 第一步:1·先将材料白砂糖:35g 盐:1g 水:50g 水麦芽:275g依次倒入锅中煮至134℃。
  • 第六步:6·再将材料干燥玫瑰花瓣:1g 葡萄干:150g摊开在不粘布上,然将5倒入其中拌匀·
  • 第三步:3·然后将步骤1倒入步骤2中
  • 第二步:2·将材料蛋白霜粉:25g 糖:12g 水:25g用手动搅拌器打至8成鸡尾状
  • 第四步:4·搅拌均匀后依次加入材料奶油:50g 炼奶:3g 奶粉:87g打匀
  • 第五步:5·打成这种状态。
  • 第八步:8·用滚轴压均匀平整·
  • 第七步:7·以折叠的方式折匀。
  • 第九步:9·切成条块状,约长4·5cm,宽1·2cm,高2·3cm即可。
  • 相关食材:葡萄

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