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牛肉汆儿烩面

菜谱编号:060-43
牛肉汆儿烩面是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉汆儿烩面”。
牛肉汆儿烩面
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉汆儿:适量牛柳片儿:100克
辅助料用量
葱丝:30克姜丝:5克
鲜酱油:5克蚝油:10克
香油:3克黄酒:3克
鸡粉:3克胡椒粉:2克
花生油:5克八角:1枚
葱段:10克姜片:5克
清水:300克彩椒丝:少许
蘑菇丝:适量芽菜:适量
富强粉:150克盐:2克
温水:100克--

牛肉汆儿烩面的做法步骤

  • 第八步:注入清水煮5分钟。
  • 第十四步:另起锅注入清水烧开;把划好的面条用手抻长,呈薄片儿状下锅煮熟捞出,最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。
  • 第六步:炒锅上火注入花生油,油热放入八角煸出香味儿。
  • 第四步:所有调料用手抓匀。
  • 第七步:然后下入葱段姜片炝锅。
  • 第九步:捞出炝锅用的葱姜八角不要。
  • 第五步:最后再放入葱丝拌匀备用。
  • 第十三步:用刀划成宽条,面条宽窄由自己喜好而定。
  • 第十二步:然后折叠。
  • 第十步:把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中,把肉片快速搅拌使之均匀受热,肉片儿汆烫变色即可。
  • 第十一步:把饧好的面团儿揉匀,用擀面杖擀成薄片儿。
  • 第二步:用温水和成面团儿,饧20-30分钟。
  • 第一步:面粉和盐混合。
  • 第三步:牛肉片里先放入姜丝。
  • 牛肉汆儿烩面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、冬季制作此面,还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中,连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”,把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。
    2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐,吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。
    3、滚汤汆肉变色即可,久了口感不佳!一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳,肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多,只是事先把肉腌制好而已。
    4、春季为了预防感冒,在腌肉时姜是不可缺的,一定要适量的放一些,假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。
    5、选用好的嫩羊肉制作,味道也不错
    6、如把面片儿擀得薄些,然后切条儿不抻下锅煮也可以,根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以,这不属于什么高科技范畴,朋友们就尽情的发挥吧!

    相关食材:牛肉

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