春韭白菜水饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很久以来都想放一篇有关饺子的日志，但是每次包饺子的时候都在晚上，等饺子出锅的时候，天早已经黑了，没办法拍出清楚的照片。周末在家，被女儿赶下了电脑，在家里晃悠了好几圈，不知道干点什么才好。看着窗外明媚的阳光，暖暖的照进屋里，我游走的目光看到头天买的韭菜，突然就有了冲动想包饺子。于是，撸起袖子，说干就干。

一边干一边回忆十几年前，被一个好朋友抓去当伙夫的情景。记得那时候，周围的北方人对美食没有南方人那么有感觉，对吃的东西不甚讲究，逢年过节、招待客人，除了大盘大盘的原汁原味的海鲜，然后就是一大盘水饺，所以当他们吃到我制作食物，就有非常惊艳的感觉。在朋友家当伙夫的时候，不免就会接触到包饺子，朋友家常包饺子，一边包一边就会絮絮叨叨把当地包饺子的习惯和要求一一说给我听，说老辈的人甚至在挑媳妇的时候也把包包子包饺子作为参考要求。从小在南方生长的我，调馅的水平相当不错，但擀皮的技巧就非常生疏，所以基本只包不擀。有一次，朋友撺掇我练习擀皮,说没有天生就会的，熟能生巧，慢慢来不就行了。于是，我同意了。朋友熟练地擀几下就能出一张皮，我拿着面要擀一下一下又一下，才能勉强擀出一张皮来。突然，朋友瞅着我的手，说了一句：“你怎么反着擀啊？！”就这一句话，改变了我不会擀饺子皮的人生。我立马改变擀皮的方向，瞬间成了熟练工。这一晃就快20年了，朋友背井离乡去北京，至今我依然清晰记得的她对我在包饺子的技巧上的谆谆教诲。之后又从其他朋友、同事家不断吸取做好饺子的经验精华，闯荡厨界近20年，我——春天同学，可以非常骄傲地向师傅说：俺也成了包饺子的高手了，哈哈……

我包饺子喜欢选用高粉，其含筋量高，做出来饺子皮光滑有弹性，不易煮破。春天的韭菜，营养很好，虽然这款水饺配料很简单，但味道尤其香。

春韭白菜水饺主厨：春天姐姐