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五味黄金素蒸饺

菜谱编号:060-871
五味黄金素蒸饺是【空中飞行家】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五味黄金素蒸饺”。
五味黄金素蒸饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

南瓜既可以当菜,又可以做主食,营养价值和食疗价值都很高,真可以说是老幼皆宜。这五味素蒸饺是由五种素食做馅,南瓜和面为皮儿,不需要发酵的蒸饺。为什么要素馅呢?是因为这几种食材的味道浓淡相宜,在南瓜的清香包裹之中,既和谐的相互衬托,还能保留着自身原本的个性。当然,也可以把鸡蛋替换成猪肉,但那会是另一番味道。

五味黄金素蒸饺主厨:空中飞行家

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
南瓜:1000克富强粉:500克以南瓜含水量而定
辅助料用量
鸡蛋:4个香菇:1份
木耳:1份山药:1根
菠菜:500克--
调味料用量
葵花籽油:50ML(或玉米油)香油:15ML
生抽:20ML白糖:10克
胡椒粉:少许盐:适量

五味黄金素蒸饺的做法步骤

  • 第十五步:凉水入蒸锅,码放时适当留空,避免粘连。
  • 第八步:菠菜洗净,飞水,切碎后攥干多余水份。
  • 第十四步:中间填上馅,四边捏紧。
  • 第十三步:擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。
  • 第十六步:蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅,避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。
  • 第九步:炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油,八九成油温时直接打入鸡蛋,快速搅拌成小碎块。关火,加入生抽、盐、糖、胡椒粉。
  • 第十二步:均匀分份。
  • 第十一步:开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上,适当加面份揉和。
  • 第十步:将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内,与鸡蛋混合,加入香油调拌均匀。
  • 第七步:山药去皮,切碎。
  • 第十八步:咬一口,皮子瓜香浓郁有韧劲,馅料舒爽清香五味俱全。
  • 第五步:香菇洗净后飞水,沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。
  • 第二步:开锅后15分钟左右,南瓜熟透出锅,去皮用勺捣烂。
  • 第六步:木耳泡发,摘净,飞水,沥水,剁碎。
  • 第十七步:上桌了,饺子皮薄馅大色泽明亮。
  • 第三步:加入富强粉,无需加水,搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。
  • 第一步:南瓜洗净后切块上锅蒸。
  • 第四步:活成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜,避免表面干了。这段时间可以调馅。
  • 五味黄金素蒸饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1、南瓜、香菇、木耳、山药、菠菜都是营养价值高,既美味又养生的好食材。关于它们的功效和价值,不用多说了,百度一下吧。
    2、南瓜最好要大于富强粉的比例,和面时不要加水,这样和出来的面色泽才鲜亮,味道香。鸡蛋、香菇、木耳、山药、菠菜(焯过水后攥干的量)为1:1:1:1:1的等量比例。
    3、山药是很关键的材料,不仅口感上爽脆,还起到了沾粘的作用,使素馅松而不散。食用山药有一些小窍门:山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。有的人可能会对黏液过敏,可以塑胶手套。
    4、包好的饺子要凉水时就码放到屉布上,不要等到蒸汽起来才入锅,水开后不要蒸太长时间,素馅很容易熟,表皮熟透,馅料就熟了。

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