京味儿酱烧小萝卜
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
新鲜的小萝卜上市,再配以老北京六必居的干黄酱烧一道菜,既好吃又下饭,这是过去老北京人常吃的一种春季时令菜肴。其做法简单不需要很多的调料,只需突出酱香即可。
小萝卜的叶已介绍过,本文再简单介绍一下关于春季小萝卜的菜肴和其食疗作用。小萝卜可以制作烧菜,还可以制作小萝卜汆丸子、凉拌小萝卜或者用小萝卜蘸酱吃也很不错。制作烧菜可荤烧可素烧,荤烧里面放一些五花肉片即可,烧的时候可把小萝卜过油炸也可以不用炸,最好用黄酱来烧制,味道浓香吃起来很棒!用小萝卜汆汤,里面可用猪肉丸子或羊肉丸子都可以。凉拌就可随意了,而蘸酱吃,北京人一般喜欢用一半黄酱和一半芝麻酱混合拌匀,用这种酱料蘸食新鲜的蔬菜味道很不错。
小萝卜属于很好的保健蔬菜。春季常吃小萝卜可起到消除积滞、化痰清热、下气宽中、解毒、防癌、抗癌、降血脂、预防冠心病、防止动脉硬化等病症,因此,可把小萝卜称之为蔬菜之宝,即便您把小萝卜切片煮水喝也是相当好的保健方法。还可以把小萝卜切成薄片贴在太阳穴上,能起到醒脑和减缓轻微偏头痛的作用,我记得小时候见我姥姥常贴这玩意儿,呵呵,不知道管用不管用,反正他老人家说很舒服,哈哈!
今天做一道传统的老北京时令菜肴“京味儿酱烧小罗卜”,做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
小萝卜:500克 | 五花肉:60克 |
辅助料用量 | |
青蒜:30克 | -- |
调味料用量 | |
六必居干黄酱:30克 | 酱油:15克 |
味精:2克 | 白糖:5克 |
盐:1克 | 胡椒粉:适量 |
绍酒:15克 | 葱花:15克 |
姜末:5克 | 烹调油:适量 |
水淀粉:适量 | -- |
京味儿酱烧小萝卜的做法步骤
此菜特点;色泽红亮、酱香浓郁、萝卜软烂、味道鲜美。
温馨提示;
1、把酱最好提前澥开,否则老北京的干黄酱很容易糊锅。
2、如果咸淡合适就可以不用再放盐,因为酱和酱油都是带咸味儿的。
3、烧小萝卜一定要烧至软烂才好吃,所以水要放的合适才行。
大炒勺的这道老北京传统时令菜肴“京味儿酱烧小罗卜”就做好了,供朋友们参考!