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葡萄干小面包

菜谱编号:061-36
葡萄干小面包是【76小龙女】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄干小面包”。
葡萄干小面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

话说收到十二生肖的模具,我就想,该做点什么?本来是蛋糕的模具,可咱对打蛋怵头,也怕发不好,结果就有了今天的这一款小面包。味道口感超棒,就是图案不明显,让我受了些打击,PP也没用心照,对不住大家了。

下次接着试!

这次的方法是学瑶妈做木材面包的方法,把上次剩的一块老面用上了,基本没有发酵起来,只是烤制时长了一点儿,没想到口感很棒。

葡萄干小面包主厨:76小龙女

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:100克老面:150克
辅助料用量
白糖:20克盐:少许
豆奶粉:25克牛奶:55克
黄油:10克--

葡萄干小面包的做法步骤

  • 第十二步:包入葡萄干(约20粒左右)。
  • 第十四步:收口包成圆形。
  • 第十步:滚圆松弛15分钟。
  • 第五步:把面团擀成长方形。
  • 第十五步:放入涂好油的模具中。
  • 第十八步:在烤网上放凉密封保存。
  • 第十三步:用虎口包入馅料。
  • 第十九步:555……就是形状不明显呢。
  • 第九步:分成12等份。
  • 第三步:加入黄油。
  • 第十一步:取一个剂子按扁,四周略按薄些。
  • 第十六步:二次发酵约90分钟(因为没有基本发酵,这次我发的时间长点,可起的也不大),放入预热烤箱,155度18分钟(我把烤盘放中下层烤了10分钟,为了让底部好脱模和上色,没想到效果并不好,下次还是放中层。
  • 第八步:卷成圆柱体。
  • 第二步:除黄油所有原料混合揉成团。
  • 第一步:普通面粉100g,老面150g,白糖20g,盐少许,豆奶粉25g,牛奶55g,黄油10g,葡萄干适量,温水泡软滤干备用(我用枸杞酒泡的)。
  • 第十七步:烤好了,趁热脱模,很烫,可等几分钟照样好脱。
  • 第六步:三折一次。
  • 第七步:为了让面变光滑,有嚼劲。
  • 第四步:揉成光滑的面团,静置30分钟。这次不用揉出膜,比较省事。
  • 葡萄干小面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·用任何方子的面包,经基本发酵后冷冻起来,都可以当做老面。
    2·我用的豆奶粉,换成奶粉或者面粉都可以。
    3·这款面包口感实在,香甜可口,和司康、贝果的口感还是有区别的,喜欢软面包的朋友,可省去4,5,6三步,二次发酵至2倍大即可。

    相关食材:葡萄葡萄干面包

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