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65度汤种葡萄干面包

菜谱编号:050-376
65度汤种葡萄干面包是【米芽】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“65度汤种葡萄干面包”。
65度汤种葡萄干面包
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
汤种:75克高筋面粉:240克
白糖:35克盐:3·5克
酵母:5克蛋液:25克
牛奶:100克无盐黄油:25克
葡萄干:50克--

65度汤种葡萄干面包的做法步骤

  • 第四步:将面团放回面包机内进行发酵至2-3倍大。
  • 第六步:将松弛好的面团擀开。
  • 第一步:将原料1混合,搅拌均匀,加热至65度离火冷却即成汤种。注意加热的时候要不停地搅拌。
  • 第五步:将发好的面团取出,排气,分割成两等份,松弛15分钟,天冷,我用了半个小时。
  • 第七步:由上往下卷起。
  • 第九步:发到面包机2/3的高度就差不多了,开启“烘烤”功能,45分钟,烤好立即取出。也可装入450克吐司盒,180度烤越35分钟。
  • 第三步:将面团取出,摔打100下,然后将葡萄干揉入。
  • 第二步:取75克汤种与原料2混合,面包机揉20分钟后加黄油继续揉20分钟。
  • 第八步:再次放入面包机内,进行第二次发酵。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:葡萄葡萄干面包

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