第三步：将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。
第二步：将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
第六步：将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
第五步：放在鸡汤中烫熟。
第四步：蔬菜用竹签穿好。
第七步：将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。
第一步：鸡腿处理干净。
正宗川味街头小吃——钵钵鸡
正宗川味街头小吃——钵钵鸡是【barbaragaoyun】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗川味街头小吃——钵钵鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘，勤快点的想自己学，懒一点的让我帮做一瓶，吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂，那红油绝对是川菜中凉菜的灵魂，我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道，每个人对食物都有自己的一份理解和理念，这正是私房菜最吸引人的地方。
?看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
?红油味的菜有很多，夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。既可以较少适用其他调料特别是酱油和醋的红油味，也可以是用其点缀的家常拌菜味，取决于自己的喜好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：2只 | 鸡骨架：1副 |
| 辅助料用量 | |
| 秋葵：5个 | 西葫芦：半根 |
| 黄瓜：半根 | 西兰花：半朵 |
| 木耳：50克 | 土豆：1个 |
| 豆腐：1块 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 红油：30克 |
| 姜：3片 | 蒜：5片 |
| 八角：1个 | 三奈：1个 |
| 丁香：2个 | 小茴香：1克 |
| 香叶：2片 | 花椒：3克 |
| 香油：2克 | 味精：2克 |
| 桂皮：1根 | -- |
正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤
正宗川味街头小吃——钵钵鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1·汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
2·汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3·汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
4·配菜可以替换成自己喜欢的。