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【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷

菜谱编号:062-170
【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷是【筷子人儿】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分48个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷”。
【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

眼瞅着这天是一天比一天的暖和,偶家楼下的各种树发芽长叶就像是坐火箭,一天一个变化,夏天终于快到啦~~~~~~爱美的女人们,裙裙、鞋鞋、包包都屯好了?备好利器,准备迎接美丽的夏天吧~~~~~~

【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷主厨:筷子人儿

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
蛋黄:85克蛋黄用细砂糖:25克
蛋白:170克蛋白用细砂糖:85克
低粉:85克纯牛奶:45克
植物油:45克蛋黄糊用泡打粉:1/2小勺
红曲粉:2小勺抹茶粉:2小勺
蛋白用泡打粉:适量热水:1至2大勺
盐:适量柠檬汁:适量
辅助料用量
黄油:120克蛋黄:40克
细砂糖:50克水:25克
抹茶粉:2小勺蜜豆:适量

【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷的做法步骤

  • 第十一步:第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。
  • 第四十一步:然后再缓缓的倒进蛋黄糊里,边倒边搅拌,用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温,最后呈顺滑蓬松的状态即可。
  • 第十七步:再加入另外的2/3细砂糖。
  • 第四十步:煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。
  • 第八步:加完植物油以后的蛋黄液浓稠颜色浅黄,提起打蛋器蛋液缓缓的流下。
  • 第四步:打散后的蛋液里倒入蛋黄用细砂糖。
  • 第三十三步:烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热。
  • 第九步:一次性的加入牛奶。
  • 第十三步:蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0·5ML),柠檬汁数滴。
  • 第三十五步:揭下来的蛋糕纸上的斑马纹。
  • 第十八步:用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
  • 第四十七步:卷起的一头铺上一排蜜豆。
  • 第四十八步:卷起冷藏即可。
  • 第二十七步:斑马纹图案画好以后,蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟,取1/3的蛋白进蛋黄糊里。
  • 第二十三步:打发好的蛋白取一点放进红曲糊里。
  • 第三十四步:等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸斑马纹图案在上。
  • 第二十步:再用1-2大勺的热水调匀。
  • 第四十二步:室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里。
  • 第四十五步:用打蛋器继续搅打均匀就可以了,抹茶蛋黄奶油霜就做好了。
  • 第十五步:这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
  • 第十二步:用打蛋器不同方向的搅匀即可。
  • 第三十八步:小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖,开小火煮至沸腾。
  • 第三十九步:锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠,糖浆表面沸腾的全是小泡泡的时候表示糖浆煮好了,要立刻关火。
  • 第十四步:先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
  • 第三十二步:拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,然后再用刮板刮平表面,在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
  • 第二十二步:蛋黄糊和红曲糊一起搅拌均匀。
  • 第一步:低粉、1/2小勺泡打粉、抹茶粉混合后过筛两次备用。
  • 第二十八步:翻拌均匀。
  • 第二十五步:在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。
  • 第二十一步:加入少量的蛋黄糊。
  • 第三步:蛋黄用手动打蛋器打散打匀。
  • 第二十九步:然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。
  • 第五步:一起用手动打蛋器打到颜色变浅较为浓稠。
  • 第四十六步:奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。
  • 第二十四步:搅拌均匀。
  • 第三十七步:一起先用手动打蛋器搅打均匀。
  • 第三十六步:蛋黄盆里倒入细砂糖。
  • 第四十三步:每次都要搅打均匀再放下一次的。
  • 第三十步:再混合翻拌均匀。
  • 第二十六步:抹茶蛋黄糊、红曲斑马纹图案、打发好的蛋白糊就准备好了。
  • 第六步:分多次少量的加入植物油。
  • 第二步:过筛后的粉类。
  • 第十九步:准备一个干净的碗,碗里放入2小勺红曲粉。
  • 第三十一步:抹茶粉较干,尽量把抹茶糊和蛋白拌匀。
  • 第四十四步:2小勺抹茶粉放进制作好的蛋黄奶油霜里。
  • 第十步:和蛋液一起搅打均匀。
  • 第十六步:接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
  • 第七步:每一次都搅打均匀再加入下一次的,这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙

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