【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜有几个品种，分布在东北、华北和、四川、云南等地区。在我们老家，有猴腿蕨菜，还有野鸡膀子蕨菜，等等品种，每到端午时节前后满山遍野的蕨菜吸引了各地客商前来收取，很多的都出口韩国和日本了。超市和批发市场都有卖的，一般都是会添加一些色素添加剂什么的，这个是亲属自己腌制送给我的，虽然不如卖的好看，但是味道那是超级好呢。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。据说也是恐龙时代的遗留品种。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。可以用来凉拌或者用来炒肉、者炒鸡蛋或者炖肉、做馅都都挺好吃。

一直都想照这个菜，只是一直都是赶上阴天或者晚上，此菜本来不是很好看，所有一直至今才又拍了照。今天怡汝用蕨菜做了最简单也是饭店最长见的一款小菜【凉拌蕨菜】，别说自己拌的，味道非常不错呢，喜欢的朋友不妨自己动手试试看哦！

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌等，它不但营养丰富而且蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，也就是我们吃的蕨根粉，目前在饭店里也很叫座的小菜。它可以代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

蕨菜的营养价值：

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡

等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

【爽口凉菜】巧吃野菜---凉拌蕨菜主厨：绿色天使