素菜也可以如此美味——酱香焖春笋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一年四季，我最喜欢的就是现在的四月。这个时候，既没有初春回南天时的潮湿烦恼，也没有冬天冷到入骨的那种寒冻，更没有炎夏的难受。而我们这里的秋天，亦是和炎夏一样的炽热。现在的春风，是和煦的，暖暖的吹在脸上，不会让皮肤干燥难受。虽然经常下春雨，但这是自然需要的，农民耕种需要春雨呢！在这样温暖惬意的气温里，好舒服好享受！

好雨时节，春笋纷纷的开始大量上市。我家的春笋，也是不断的有朋友拿来给我们。竹笋一年四季都有，但只有春笋和冬笋味道最佳。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。

春笋适合人群：

1·一般人均可食用。

2·过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

春笋食疗作用：

春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。

春笋是素菜里最美味的了，就算是简单的用调料焖煮，亦可以如此美味！用大喜大的烤肉酱，配上加入香葱爆香过的油，精心焖煮后，美味得就象是在大口大口吃肉一样的感觉！一口咬下去，春笋在口腔里慢慢地渗出独有的香气，加上酱香，味道真的好赞！

如何让春笋美味没异味的小窍门：竹笋美味，但新鲜的笋有股特别的味道和带有大量丰富的草酸。有的人不会如何处理鲜笋，觉得做好的笋会有异味，口感不好。其实是因为没有焯过水去异味和去草酸。

a:将竹笋去掉外面的笋衣后，如果有较老的纤维，也要切除掉。

b:切记要烧开水后，再要煮十五分钟左右才能去异味和草酸。

c:焯水煮过的竹笋，要更新换清水浸泡最少四个小时以上捞起抓干水份备用。

e:焖春笋前，要不放油逼干炒干竹笋浸泡时留里面的水份。这样焖煮后才会特别有香味。如果没有逼干水份，会影响口感。

素菜也可以如此美味——酱香焖春笋主厨：小楼一夜听春雨