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红焖羊肉

菜谱编号:062-9
红焖羊肉是【大眼儿波波】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红焖羊肉”。
红焖羊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

口感特色

一道菜具有三个层次的不同味道:

1、最上层的柠檬汁生菜,淡淡的肉香和柠檬香混合,开胃爽口;

2、中层为令人胃口大开的咸香、滑嫩、微辣的红焖羊肉,此时来点小酒最惬意;

3、底层为完全被汤汁浸泡入味的生菜,用来下饭最美妙。

红焖羊肉主厨:大眼儿波波

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
羊后腿肉:(或小羊排)1000克--
辅助料用量
姜:适量葱:1根
蒜:1头生菜:500克
郫县豆瓣:2茶匙大料:适量
高度白酒:50克白糖:(或冰糖)2-3茶匙
盐:少量柠檬:一个

红焖羊肉的做法步骤

  • 第一步:羊肉洗净切方丁(核桃大小)。
  • 第八步:起锅前加入少量盐提味。
  • 第五步:炒锅放油,依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香,直至配料炒熟。
  • 第二步:依次放入油、白糖、水小火炒糖色(水炒则需加入老抽提色)盛出待用。
  • 第四步:生菜洗净沥干水分待用。
  • 第七步:锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色,加水没肉,盖盖小火焖30分钟。
  • 第九步:三分之二生菜放置砂锅底,将炒锅内肉及汤汁一并倒入砂锅,另三分之一生菜覆盖肉上,挤少许柠檬汁于菜叶上,加盖3分钟上桌。
  • 第六步:羊肉倒入锅内,中火翻炒至肉发白断生,加入白酒炒香。
  • 第三步:葱切寸段、姜切片、蒜剥瓣。
  • 红焖羊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、油炒糖色,速度快、色泽稳,水炒,则需老抽提色;
    2、配料要用油炒香后放肉;
    3、用高度白酒去腥膻味;
    4、起锅前再加少量盐提味;
    5、选择可生食的绿叶菜铺底,无需加工。

    相关食材:羊肉

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