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蚝油溜鸡片

菜谱编号:063-87
蚝油溜鸡片是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚝油溜鸡片”。
蚝油溜鸡片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炒肉片不一定非要先过油滑,然后再次放油炒,一来油太大,二来对身体健康不利。那样用油量大炒出来的菜,香倒是够香了,但、久而久之必患高血脂、脂肪肝类的疾病。营养专家曾告诫;“一日人均食用油脂,不宜超过15克”,可谁做到了呢?一般都难以达到这一标准!但,平日里尽量降低油脂的摄取量,还是可以的。

市场上目前的调味品应有尽有,如搭配好了,任何鲜美的味道都可调制的出来,其味道也绝不逊色于用大的油量炒制出来的菜肴。

下面大炒勺就介绍一款,水滑炒鸡片的制作方法,叫做,“蚝油溜鸡片”。

蚝油溜鸡片主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡胸肉:300克--
辅助料用量
小青瓜:100克--
调味料用量
葱:适量姜末:少许
蚝油:15克酱油:3克
黄酒:3克糖:2克
鸡粉:适量胡椒粉:少许
清水:适量--

蚝油溜鸡片的做法步骤

  • 第三步:鸡片里滴几滴花雕酒。
  • 第十二步:使汤汁糊化便可出锅装盘。
  • 第六步:滴入两滴黄酒和少许湿淀粉制作碗芡备用。
  • 第四步:用盐、白胡椒粉调味,然后再放适量湿淀粉和半个蛋清浆制。
  • 第十一步:倒入滑过水的鸡片和小青瓜,翻炒受热均匀倒入碗芡和胡萝卜丝,快速翻炒数下。
  • 第五步:用蚝油、酱油、鸡粉、糖、胡椒粉。
  • 第九步:小青瓜片飞水捞出备用。
  • 第八步:搅匀变色便可捞出。
  • 第七步:锅中水烧开,倒入浆制好的鸡片。
  • 第二步:小青瓜切片,再配以少许胡萝卜丝备用。
  • 第一步:鸡胸肉切片。
  • 第十步:炒勺上火烧热注入油爆香葱姜。
  • 相关食材:蚝油

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