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秘制红烧肉

菜谱编号:064-213
秘制红烧肉是【Karson】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制红烧肉”。
秘制红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧肉,是全国各地都非常流行的一道菜。

据说红烧肉的最高境界用十六个字就可以概括:

1·肥而不腻

2·烂而不散

3·亮而不黑

4·瘦而不柴

在失败了两次的基础上,今天充分总结经验教训,终于成功了!而且也达到了十六字的要求~~

秘制红烧肉主厨:Karson

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:500克--
辅助料用量
啤酒:一瓶(600毫升)--
调味料用量
白糖:四勺盐:两勺
花椒:一小把干辣椒:7根
八角:三颗茴香:一小勺
桂皮:两小片香叶:两片
葱:两根生姜:三片

秘制红烧肉的做法步骤

  • 第十五步:七分钟后关火,待气排尽后打开锅盖,尝一下如果味道淡再加点盐,然后重新开小火炖20分钟。
  • 第十三步:放入调料:盐一勺、八角三颗、花椒一小把、干辣椒7-8根、茴香一小勺、肉桂两小片、香叶两片。
  • 第七步:煎完之后会发现又出了很多油~
  • 第一步:制作红烧肉,要选用层次分明、厚度大约为一指长的五花肉,肉皮要嫩。
  • 第十步:大约再过2分钟,糖浆开始起小泡泡,搅拌一会变成大泡泡(如图),这时会闻到一丝开始变糊的味道,此时立刻加入小半碗(吃米饭的小碗)凉水,然后倒入处理过的肉块大火翻炒。
  • 第十七步:用漏勺撇掉调料,只留肉和汤入盘。OK,大功告成!
  • 第四步:捞出肉块控干,用竹签反复的插肉块的肥肉部分,四个面都要插几下,便于出油。
  • 第三步:煮锅里倒入凉水,把切好的肉块倒入,开大火焯七分钟。
  • 第十一步:翻炒一分钟左右,肉块就会均匀上色,看起来表面会有一层黏黏的东西,这时关火将肉块倒入高压锅。
  • 第六步:五分钟后捞出控干水分,然后放入煎锅中小火煎出油。(直接上锅,锅里不要放油或水。)
  • 第八步:炒锅里倒一点油,放四勺白糖,用小火不停地搅拌。
  • 第五步:这次锅里重新倒入开水,将处理过的肉块倒入开水中,大火煮五分钟。
  • 第十四步:葱段几根、生姜三片,洗净切好放入锅里。锅内再加入半碗凉水,然后盖上盖子加阀,开大火,冒大气后炖7分钟。
  • 第十二步:锅内倒入一瓶啤酒。
  • 第九步:大约3-5分钟以后,白糖开始融化,直至变色成为糖浆,继续搅。
  • 第十六步:七分钟后关火,待气排尽后打开锅盖,尝一下如果味道淡再加点盐,然后重新开小火炖20分钟。
  • 第二步:五花肉切成两厘米见方的大块。
  • 秘制红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·第一次要用凉水焯肉块,七分钟;
    2·穿刺后第二次下锅要用开水,五分钟;
    3·糖浆要用小火不停的搅拌;
    4·高压锅加阀7分钟肉就熟了,但还要开小火炖20分钟以上,充分收汁,让味道更加浓郁,也让肉更烂。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制红烧肉。

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