布里诺咸奶酪蛋糕的做法步骤
第三十七步:演示完了切一块看看,咋样?先犒劳犒劳自己吧,呵呵!手笨点儿,抹的不太圆,谁让用的奶油少呢,算错数儿了,凑合吧!味道可是一级棒!不尝一块一会儿就没了,这叫近水楼台先得月嘛!第九步:用打蛋器中速搅打,使之完全融化和融合均匀备用。第二十三步:然后把烤盘置入烤箱内的下架,关好炉门预热10分钟。第二十一步:·······第二十四步:把事先搅打好的蛋白糊,分三次加入到蛋黄面糊中,每次均要拌匀后再加第二次,由于此面糊中没有使用面粉,而只用的是淀粉,因此不存在搅出面筋的问题,可以搅拌,但不要大力,否则会使蛋白糊消泡太多,烤出来就不美了,蛋糕吃起来会发死,影响口感。第二十七步:用手平端模具离案面或地面二十厘米,松手平磕两三次,震出大的气泡,使烤后的蛋糕不会出现大的气孔,看起来才美观。第七步:然后把钢盆坐进热水锅中,隔热水融化。第二十六步:把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中。第十四步:往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀。第二十九步:在烘烤蛋糕期间,可搅打淡奶油。第十八步:把消化饼干放入保鲜袋中。第十三步:然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀。第三十一步:打发后放入冰箱备用,奶油不必打得太发,搅打到中性即可。第十一步:然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打。第十步:用打蛋器搅打蛋黄。第一步:全部食材。第二十二步:往烤盘内注入半盘清水,烤箱用180度火力预热。第五步:放进刚盆里。第三十二步:蛋糕烤好后取出。第二十八步:把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤,上下火力180度烘烤10-13分钟,然后关掉上火,用下火160度隔水继续烘烤40分钟。第三十步:在淡奶油中放入糖粉。第二步:用分蛋器把蛋清、蛋黄分离,没有分蛋器手磕也可以。呵呵,到大炒勺这里全能凑合,有东西咱就规范来,没有也能凑合。第三十五步:用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉。第二十五步:········第四步:把布里诺奶酪从罐中取出。第十五步:再把玉米淀粉筛入。第八步:在奶酪中加入稀奶油。第二十步:在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油,之后再撒上些干面粉然后倒出,在模具的底部铺上饼干碎,用手按平备用。第十九步:用手抓碎。第三十六步:再用双色反差点上双眼,撤下纸板太极图案便显露出来,此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵,说得够费劲的哈!累死大炒勺了,手指头都敲肿了,呵呵!第三十四步:在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油,在涂抹好的奶油上,再薄薄的用面筛筛一层糖分,之后,用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边。第十七步:用热水洗干净打蛋器的刀头,往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋,然后开始搅打蛋清,边搅打边徐徐加入另一半糖粉,使之均匀融合,搅打蛋清时应由慢到快,最高使用中速即可,搅打到近至干性发泡便可,不必打得太干。第三步:······第十二步:把蛋黄和糖粉搅打均匀后,滴入2克香草精搅打均匀。第十六步:用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用。第六步:用手把奶酪掰碎。第三十三步:稍事降温便可倒模,晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟,之后取出,垫上花垫纸放到裱花转台上。 布里诺咸奶酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:此蛋糕特点;香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。
温馨提示;
1、这种奶酪略显粗糙,搅打费时,大家如不习惯使用,还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。
2、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀,之后再进行下一步操作。
3、奶酪蛋糕,可不必使用低筋面粉来制作,直接使用玉米淀粉就行,那样,制作出来的蛋糕口感更为细腻,或者面粉淀粉各占一半也行。
4、奶酪蛋糕的面糊入模前,最好用些垫底的材料,比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行,不愿意用也没关系,但模底要涂好油撒上面粉,否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的,会更漂亮,方法是,先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好,先入炉烤定型,再倒入剩余面糊烘烤即可。
5、制作奶酪或芝士蛋糕,最好用隔水烤法,便于掌控火候,用此法不易烤焦,否则,外焦内生会前功尽弃无法弥补,造成浪费就不划算了。而且,此类蛋糕的烘烤时间都较长,属于费时的品种,不便急于求成,否则不易烤熟。检查烤制的生熟,可按上述方法用牙签检查便可。