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布里诺咸奶酪蛋糕

菜谱编号:065-02
布里诺咸奶酪蛋糕是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分37个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“布里诺咸奶酪蛋糕”。
布里诺咸奶酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天用它做些什么呢!想了想,很久没做蛋糕了,得,就是它了,顺便把它消灭掉。布里是微咸的奶酪,人家从没用它做过蛋糕,通常是早餐配烤面包吃的,过去我用它做过甜食,制作时,把它们和糖一融合,呵呵,更别具风味儿。好在东西也不多,烤个蛋糕早餐茶点全够了。为了在网上把这别人从没用过的东西晒一晒,给它起个名字吧,就叫做“布里诺咸奶酪蛋糕”。这款蛋糕简单易做,家庭中只要有烤箱和打蛋器,做起来就没问题。

布里诺咸奶酪蛋糕主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
布里诺奶酪:一罐120克蛋黄:6枚
蛋清:6枚玉米淀粉:60克
总统牌淡奶油:100ML--
辅助料用量
糖粉:130克香草精:2克
白兰地酒:2小匙消化饼干:100克
雀巢淡奶油:100ML可可粉:25克
调味料用量
白醋:2滴--

布里诺咸奶酪蛋糕的做法步骤

  • 第三十七步:演示完了切一块看看,咋样?先犒劳犒劳自己吧,呵呵!手笨点儿,抹的不太圆,谁让用的奶油少呢,算错数儿了,凑合吧!味道可是一级棒!不尝一块一会儿就没了,这叫近水楼台先得月嘛!
  • 第九步:用打蛋器中速搅打,使之完全融化和融合均匀备用。
  • 第二十三步:然后把烤盘置入烤箱内的下架,关好炉门预热10分钟。
  • 第二十一步:·······
  • 第二十四步:把事先搅打好的蛋白糊,分三次加入到蛋黄面糊中,每次均要拌匀后再加第二次,由于此面糊中没有使用面粉,而只用的是淀粉,因此不存在搅出面筋的问题,可以搅拌,但不要大力,否则会使蛋白糊消泡太多,烤出来就不美了,蛋糕吃起来会发死,影响口感。
  • 第二十七步:用手平端模具离案面或地面二十厘米,松手平磕两三次,震出大的气泡,使烤后的蛋糕不会出现大的气孔,看起来才美观。
  • 第七步:然后把钢盆坐进热水锅中,隔热水融化。
  • 第二十六步:把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中。
  • 第十四步:往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀。
  • 第二十九步:在烘烤蛋糕期间,可搅打淡奶油。
  • 第十八步:把消化饼干放入保鲜袋中。
  • 第十三步:然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀。
  • 第三十一步:打发后放入冰箱备用,奶油不必打得太发,搅打到中性即可。
  • 第十一步:然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打。
  • 第十步:用打蛋器搅打蛋黄。
  • 第一步:全部食材。
  • 第二十二步:往烤盘内注入半盘清水,烤箱用180度火力预热。
  • 第五步:放进刚盆里。
  • 第三十二步:蛋糕烤好后取出。
  • 第二十八步:把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤,上下火力180度烘烤10-13分钟,然后关掉上火,用下火160度隔水继续烘烤40分钟。
  • 第三十步:在淡奶油中放入糖粉。
  • 第二步:用分蛋器把蛋清、蛋黄分离,没有分蛋器手磕也可以。呵呵,到大炒勺这里全能凑合,有东西咱就规范来,没有也能凑合。
  • 第三十五步:用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉。
  • 第二十五步:········
  • 第四步:把布里诺奶酪从罐中取出。
  • 第十五步:再把玉米淀粉筛入。
  • 第八步:在奶酪中加入稀奶油。
  • 第二十步:在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油,之后再撒上些干面粉然后倒出,在模具的底部铺上饼干碎,用手按平备用。
  • 第十九步:用手抓碎。
  • 第三十六步:再用双色反差点上双眼,撤下纸板太极图案便显露出来,此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵,说得够费劲的哈!累死大炒勺了,手指头都敲肿了,呵呵!
  • 第三十四步:在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油,在涂抹好的奶油上,再薄薄的用面筛筛一层糖分,之后,用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边。
  • 第十七步:用热水洗干净打蛋器的刀头,往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋,然后开始搅打蛋清,边搅打边徐徐加入另一半糖粉,使之均匀融合,搅打蛋清时应由慢到快,最高使用中速即可,搅打到近至干性发泡便可,不必打得太干。
  • 第三步:······
  • 第十二步:把蛋黄和糖粉搅打均匀后,滴入2克香草精搅打均匀。
  • 第十六步:用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用。
  • 第六步:用手把奶酪掰碎。
  • 第三十三步:稍事降温便可倒模,晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟,之后取出,垫上花垫纸放到裱花转台上。
  • 布里诺咸奶酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    此蛋糕特点;香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。
    温馨提示;
    1、这种奶酪略显粗糙,搅打费时,大家如不习惯使用,还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。
    2、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀,之后再进行下一步操作。
    3、奶酪蛋糕,可不必使用低筋面粉来制作,直接使用玉米淀粉就行,那样,制作出来的蛋糕口感更为细腻,或者面粉淀粉各占一半也行。
    4、奶酪蛋糕的面糊入模前,最好用些垫底的材料,比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行,不愿意用也没关系,但模底要涂好油撒上面粉,否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的,会更漂亮,方法是,先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好,先入炉烤定型,再倒入剩余面糊烘烤即可。
    5、制作奶酪或芝士蛋糕,最好用隔水烤法,便于掌控火候,用此法不易烤焦,否则,外焦内生会前功尽弃无法弥补,造成浪费就不划算了。而且,此类蛋糕的烘烤时间都较长,属于费时的品种,不便急于求成,否则不易烤熟。检查烤制的生熟,可按上述方法用牙签检查便可。

    菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:奶酪

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