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香酥蓝莓樱桃派

菜谱编号:065-47
香酥蓝莓樱桃派是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥蓝莓樱桃派”。
香酥蓝莓樱桃派
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:80克鲜樱桃:180克
蓝莓果酱:30克--
辅助料用量
黄油:35克蛋黄:1枚
清水:70克--
调味料用量
细砂糖:15克+30克盐:2克
鱼胶粉:3克--

香酥蓝莓樱桃派的做法步骤

  • 第十步:面团冷藏后取出缓解10分钟,使之软硬均匀。
  • 第十三步:然后把派模置入烤盘。
  • 第十四步:用上下火力190度烘烤坯料,烘烤18分钟。
  • 第十六步:边熬边用小勺搅动,直至滚开关火晾凉备用。
  • 第十五步:在烘烤期间可制作馅料,在小钢盆内放入3克鱼胶粉,再把腌制樱桃溢出的糖水倒入,再放入30克的蓝莓果酱滴入几滴朗姆酒,把小钢盆移放到微火上熬制。
  • 第二十步:把腌制好的樱桃倒入晾凉的蓝莓液体中浸泡两分钟。
  • 第八步:面团儿罩上保鲜膜冷藏30分钟备用。
  • 第二十一步:然后取出樱桃整齐的码放到派坯中,要紧凑些。
  • 第十八步:把烤好的派坯从炉中取出。
  • 第十一步:然后用擀面杖擀成圆皮,把圆形面皮用橡胶刮板搓放到派模内,用手压匀皮料。
  • 第十二步:在坯料上用粗牙签扎数个微型孔,孔距稍密些。
  • 第十七步:········
  • 第六步:放入一枚蛋黄和20克清水揉成面团儿取出。
  • 第五步:越均匀越细越好。
  • 第二步:先把樱桃用细砂糖腌制4-5小时备用。
  • 第十九步:稍晾脱模移放到放好花垫纸的盘中。
  • 第七步:·····
  • 第四步:用手把黄油在干粉盆里搓成微粒。
  • 第九步:在派模内涂上薄薄一层植物油备用。
  • 第二十二步:码放好樱桃最后倒入蓝莓汁,八分满即可,最后把樱桃派置入冰箱的冷藏室,冷藏1小时取出便可食用。至此操作全部完成。
  • 第三步:面粉里放入黄油、糖、盐。
  • 第一步:全部食材。
  • 香酥蓝莓樱桃派做法技巧/窍门/补充说明:

    蓝莓樱桃派特点;外形美观、材质充盈、派皮酥香、馅料酸甜,口感凉爽,味美可口。
    温馨提示;
    1、樱桃最好腌制的久一些味道才好;
    2、压模时薄厚要均匀,此坯用料刚好是15厘米派模材料,使用的派模大小可按此配料比例加减即可。
    3、馅料有两种做法,一种就是本文介绍的做法,另一种是可不用鱼胶粉用玉米淀粉勾芡也可,其缺点是,芡稠了不好吃,稀了会弄得到处都是,无法用刀切割。而用鱼胶粉或吉利丁片会凝固成为一体,分餐很方便。前提是,且不可多放凝固剂,按此坯的大小放3克就足矣,吃起来柔软而不会松散,硬度略大于果酱,吃起来非常棒!

    相关食材:樱桃蓝莓

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