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香草冰激凌

菜谱编号:065-655
香草冰激凌是【善良的阳光笑笑】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草冰激凌”。
香草冰激凌
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:2个鲜奶:100克
玉米淀粉:1小勺奶粉:1大勺
香草精:1/2小勺糖:35克
动物鲜奶油:200克--

香草冰激凌的做法步骤

  • 第七步:冰块。
  • 第三步:鲜奶加奶粉拌匀,倒入奶锅用小火煮至60度(锅边冒小泡 )
  • 第二步:蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍,色泽变白。
  • 第八步:动物鲜奶油隔冰打至6分发,奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。
  • 第六步:倒入方盘内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
  • 第四步:将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中,搅拌均匀,后加入香草精及玉米淀粉拌匀
  • 第五步:一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。
  • 第一步:所有原料
  • 第九步:倒入冷藏过的鲜奶浆汁,搅拌均匀。倒入方盘,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻2-3小时,当冰激凌已半凝固时,取出由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均匀,每2-3小时操作一次,如此反复4-5次。
  • 香草冰激凌做法技巧/窍门/补充说明:

    鲜奶不需要煮开,只要锅边起一些小泡即可,过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。
    冷冻好的冰激凌要不停地搅拌,让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感,食用前要放到冷藏室回温一下,才不会过硬。

    菜谱标签:甜品冰品
    相关食材:香草

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