当前位置:首页 > 菜谱大全 > 活水豆花

活水豆花

菜谱编号:066-316
活水豆花是【八月小水】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“活水豆花”。
活水豆花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

由于在北方,吃不到老家的活水豆花,只好自己亲手做了。

豆花在我家乡是餐桌上的一道美食,也是家乡的著名小吃。

豆花也叫活水豆花,也有叫河水豆花的。其实,还是叫活水豆花好些。豆花悬浮在洁净的水里,可以自由活动,水分多有弹性,用筷子夹起豆花来,还在滴水,看起来也有一种美感。

记得小时候家里吃豆花都是用石磨推的。一吃豆花全家都上阵,我们小孩就负责推磨,那时人小气力也不大,推磨要两人一起推,舀豆子放在磨眼里还得一个人。推磨的速度快,舀豆子的也得快,不然豆子就撒在磨眼外了,我们小孩就这样叫着劲的比赛,可好玩呢!

石磨推豆花温度不高,转速慢,可谓是“细嚼慢咽”,磨出的豆浆味浓,点出来的豆花白嫩,同样多的豆子,不同的人点,点出来的豆花并非一样的多,我们家就大姨点的豆花最好吃,又多、又嫩、又绵实。

如今远离家乡,每每想起那香香的豆花饭,想起那一家人一块儿吃豆花饭的热闹情景,心里总是酸酸的,所以现在只要一想家,就自己亲手做豆花,豆花饭的情结其实就是那浓浓的思乡的情啊!

活水豆花主厨:八月小水

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄豆:一斤半--
辅助料用量
大米:适量大头菜:适量
香葱:适量香菜:适量
调味料用量
菜籽油:适量花椒油:适量
盐:适量红油辣椒:适量
花椒面:适量--

活水豆花的做法步骤

  • 第十一步:调作料,加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。
  • 第十步:把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。
  • 第四步:加热水反复用手揉搓挤出豆浆,直到豆浆不是特别浓稠为止。
  • 第六步:硫酸镁加热水泡开,然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止,豆浆慢慢开始起花,最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水,直到一锅豆浆全都凝固。
  • 第三步:把搅碎的黄豆倒入布袋中(布袋是自己专门为吃豆花做的,必须要白色棉布)。
  • 第二步:把发胀的黄豆清洗干净,拣出坏的黄豆,然后用搅拌机搅碎(最好搅细点)。
  • 第一步:提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上(加大米是为了让豆花看着白嫩,吃着绵实)。 
  • 第七步:用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花,要吃老点的就压重一点。
  • 第十二步:最后盛上一碗木桶饭下豆花,那味道不摆了。
  • 第八步:把压好的豆花用刀划成几大块。
  • 第五步:用大火把豆浆烧开,烧的过程中人不能离开,并且要不断的搅拌,以免豆浆粘锅或溢出。
  • 第九步:开小火把豆花烧至快开时关火,舀出一碗。
  • 活水豆花做法技巧/窍门/补充说明:

    1、硫酸镁最好是加开水泡开,水要多加一点。
    2、豆花要趁热吃,常言道:豆花要吃滚(热)。
    3、调料你也可以做成酸辣味的,也可以在我调料的基础上再加豆豉、花生碎、酱油、新鲜辣椒碎、芝麻油。

    菜谱标签:家常菜小吃

    活水豆花菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【八月小水】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的活水豆花。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜