活水豆花
活水豆花是【八月小水】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“活水豆花”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
由于在北方,吃不到老家的活水豆花,只好自己亲手做了。
豆花在我家乡是餐桌上的一道美食,也是家乡的著名小吃。
豆花也叫活水豆花,也有叫河水豆花的。其实,还是叫活水豆花好些。豆花悬浮在洁净的水里,可以自由活动,水分多有弹性,用筷子夹起豆花来,还在滴水,看起来也有一种美感。
记得小时候家里吃豆花都是用石磨推的。一吃豆花全家都上阵,我们小孩就负责推磨,那时人小气力也不大,推磨要两人一起推,舀豆子放在磨眼里还得一个人。推磨的速度快,舀豆子的也得快,不然豆子就撒在磨眼外了,我们小孩就这样叫着劲的比赛,可好玩呢!
石磨推豆花温度不高,转速慢,可谓是“细嚼慢咽”,磨出的豆浆味浓,点出来的豆花白嫩,同样多的豆子,不同的人点,点出来的豆花并非一样的多,我们家就大姨点的豆花最好吃,又多、又嫩、又绵实。
如今远离家乡,每每想起那香香的豆花饭,想起那一家人一块儿吃豆花饭的热闹情景,心里总是酸酸的,所以现在只要一想家,就自己亲手做豆花,豆花饭的情结其实就是那浓浓的思乡的情啊!
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄豆:一斤半 | -- |
辅助料用量 | |
大米:适量 | 大头菜:适量 |
香葱:适量 | 香菜:适量 |
调味料用量 | |
菜籽油:适量 | 花椒油:适量 |
盐:适量 | 红油辣椒:适量 |
花椒面:适量 | -- |
活水豆花的做法步骤
活水豆花做法技巧/窍门/补充说明:
1、硫酸镁最好是加开水泡开,水要多加一点。
2、豆花要趁热吃,常言道:豆花要吃滚(热)。
3、调料你也可以做成酸辣味的,也可以在我调料的基础上再加豆豉、花生碎、酱油、新鲜辣椒碎、芝麻油。