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传统武汉小吃之全料凉面

菜谱编号：067-461

传统武汉小吃之全料凉面是【bluebutterfly】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统武汉小吃之全料凉面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

到过武汉的人都知道，传统小吃热干面是武汉的标志。通过热干面的字面意思不难知道，这种面是又热又干的，之所以造成这种又热又干的原因，全因面条是用的碱水面。我们知道早在安琪酵母还没有问世之前，老一辈的都是用食用碱发面蒸馒头的。所以碱水面遇热当然就膨胀了，就造成了越热越干的效果。夏天的武汉，又热又闷，人们不太爱吃热干面了，于是热干面的胞弟就诞生了，全料凉面。今天我就把这个传统小吃呈现给大家

传统武汉小吃之全料凉面主厨：bluebutterfly

菜式制作特点
口味：其他	工艺：煮
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
碱水面：100克	--
辅助料用量
黄瓜：少量	绿豆芽：少量
虾皮：少量	黑芝麻：少量
小葱：少量	花生米：少量
调味料用量
芝麻酱：少量	生抽：少量
盐：少量	胡椒：少量
味精：少量	蒜头：2瓣
生姜：一小块	醋：少量
芝麻油：20克	--

传统武汉小吃之全料凉面的做法步骤

第一步：准备材料，碱水面（新鲜的水切面），芝麻酱

第九步：黄瓜切成丝，（尽可能地切细些）绿豆芽过温开水泡一下，（绿豆芽太嫩，水太热就不爽脆了。）蒜头、姜压成蓉。

第十二步：把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上，再撒上黑芝麻，浇几勺调好的姜蒜水，加一点生抽和醋，最后浇上2勺芝麻酱，全料凉面就做好了。（我已经尽可能真实地还原正宗的做法了，老字号的三镇民生甜食馆里的凉面，我数了一下有8种配料，我少放了两种，一种是海带丝，还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。）

第六步：不停用筷子抖面，使小麻油迅速浸入面条表面，刚开始抖时面条是一团一团的，当面抖得一根一根散开时，就可以装盘备用了。

第十一步：凉面从冷箱取出，准备拌面。

第五步：把面在案板上抖开，让面降温，（还可以用电风扇边吹边抖，使面降温。）加入小麻油拌开，防止面条粘连。（LG说我用小麻油拌面好奢侈，老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的，我自己在家做当然用好油了，也可以用橄榄油，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。）

第十三步：这就是成品图了，看起来是不是很眼馋。你也做做试试吧，很简单哦

第七步：把抖好的面装入盘中，开始准备配料。

第四步：用筷子捞出面子，在筛子里筛一下水，准备抖面。

第三步：煮锅烧水，开始煮面，武汉话称为单面，和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条，用筷子在水里抖动一下面条，面条在水里停留一分钟。（如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些，而凉面比较细，所以停留时间不能长，长了面就煮糊了。）

第二步：芝麻酱加入小麻油，（这是他外婆教我的）一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食，二来使芝麻酱更香。

第十步：蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水，加入盐、胡椒、味精，调匀。

第八步：面条装入盘中铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿，等吃起来更爽口。

传统武汉小吃之全料凉面做法技巧/窍门/补充说明：

1·煮面的时间不能过长，煮长了面就糊了，口感就不好了。
2·抖面的时候，一定要抖到一根一根分开才好，必要时用电风扇吹。
3·配料尽可能多一些，吃起来味道有层次感，才显现出全料凉面的特点。
4·用油拌面时，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。（这一点凉面跟热干面不同的是，热干面煮完还没熟，拌完油抖面还要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而凉面已经是熟的了，所以要用熟油。）

菜谱标签：午餐家常菜夏季食谱主食晚餐小吃面条

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