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传统武汉小吃之全料凉面

菜谱编号:067-461
传统武汉小吃之全料凉面是【bluebutterfly】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统武汉小吃之全料凉面”。
传统武汉小吃之全料凉面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

到过武汉的人都知道,传统小吃热干面是武汉的标志。通过热干面的字面意思不难知道,这种面是又热又干的,之所以造成这种又热又干的原因,全因面条是用的碱水面。我们知道早在安琪酵母还没有问世之前,老一辈的都是用食用碱发面蒸馒头的。所以碱水面遇热当然就膨胀了,就造成了越热越干的效果。夏天的武汉,又热又闷,人们不太爱吃热干面了,于是热干面的胞弟就诞生了,全料凉面。今天我就把这个传统小吃呈现给大家

传统武汉小吃之全料凉面主厨:bluebutterfly

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
碱水面:100克--
辅助料用量
黄瓜:少量绿豆芽:少量
虾皮:少量黑芝麻:少量
小葱:少量花生米:少量
调味料用量
芝麻酱:少量生抽:少量
盐:少量胡椒:少量
味精:少量蒜头:2瓣
生姜:一小块醋:少量
芝麻油:20克--

传统武汉小吃之全料凉面的做法步骤

  • 第一步:准备材料,碱水面(新鲜的水切面),芝麻酱
  • 第九步:黄瓜切成丝,(尽可能地切细些)绿豆芽过温开水泡一下,(绿豆芽太嫩,水太热就不爽脆了。)蒜头、姜压成蓉。
  • 第十二步:把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上,再撒上黑芝麻,浇几勺调好的姜蒜水,加一点生抽和醋,最后浇上2勺芝麻酱,全料凉面就做好了。(我已经尽可能真实地还原正宗的做法了,老字号的三镇民生甜食馆里的凉面,我数了一下有8种配料,我少放了两种,一种是海带丝,还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。)
  • 第六步:不停用筷子抖面,使小麻油迅速浸入面条表面,刚开始抖时面条是一团一团的,当面抖得一根一根散开时,就可以装盘备用了。
  • 第十一步:凉面从冷箱取出,准备拌面。
  • 第五步:把面在案板上抖开,让面降温,(还可以用电风扇边吹边抖,使面降温。)加入小麻油拌开,防止面条粘连。(LG说我用小麻油拌面好奢侈,老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的,我自己在家做当然用好油了,也可以用橄榄油,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。)
  • 第十三步:这就是成品图了,看起来是不是很眼馋。你也做做试试吧,很简单哦
  • 第七步:把抖好的面装入盘中,开始准备配料。
  • 第四步:用筷子捞出面子,在筛子里筛一下水,准备抖面。
  • 第三步:煮锅烧水,开始煮面,武汉话称为单面,和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条,用筷子在水里抖动一下面条,面条在水里停留一分钟。(如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些,而凉面比较细,所以停留时间不能长,长了面就煮糊了。)
  • 第二步:芝麻酱加入小麻油,(这是他外婆教我的)一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食,二来使芝麻酱更香。
  • 第十步:蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水,加入盐、胡椒、味精,调匀。
  • 第八步:面条装入盘中铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏一会儿,等吃起来更爽口。
  • 传统武汉小吃之全料凉面做法技巧/窍门/补充说明:

    1·煮面的时间不能过长,煮长了面就糊了,口感就不好了。
    2·抖面的时候,一定要抖到一根一根分开才好,必要时用电风扇吹。
    3·配料尽可能多一些,吃起来味道有层次感,才显现出全料凉面的特点。
    4·用油拌面时,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。(这一点凉面跟热干面不同的是,热干面煮完还没熟,拌完油抖面还要下第二次水,所以用普通炒菜的油就可以了,而凉面已经是熟的了,所以要用熟油。)

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