传统武汉小吃之全料凉面
传统武汉小吃之全料凉面是【bluebutterfly】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统武汉小吃之全料凉面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
到过武汉的人都知道,传统小吃热干面是武汉的标志。通过热干面的字面意思不难知道,这种面是又热又干的,之所以造成这种又热又干的原因,全因面条是用的碱水面。我们知道早在安琪酵母还没有问世之前,老一辈的都是用食用碱发面蒸馒头的。所以碱水面遇热当然就膨胀了,就造成了越热越干的效果。夏天的武汉,又热又闷,人们不太爱吃热干面了,于是热干面的胞弟就诞生了,全料凉面。今天我就把这个传统小吃呈现给大家
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
碱水面:100克 | -- |
辅助料用量 | |
黄瓜:少量 | 绿豆芽:少量 |
虾皮:少量 | 黑芝麻:少量 |
小葱:少量 | 花生米:少量 |
调味料用量 | |
芝麻酱:少量 | 生抽:少量 |
盐:少量 | 胡椒:少量 |
味精:少量 | 蒜头:2瓣 |
生姜:一小块 | 醋:少量 |
芝麻油:20克 | -- |
传统武汉小吃之全料凉面的做法步骤
传统武汉小吃之全料凉面做法技巧/窍门/补充说明:
1·煮面的时间不能过长,煮长了面就糊了,口感就不好了。
2·抖面的时候,一定要抖到一根一根分开才好,必要时用电风扇吹。
3·配料尽可能多一些,吃起来味道有层次感,才显现出全料凉面的特点。
4·用油拌面时,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。(这一点凉面跟热干面不同的是,热干面煮完还没熟,拌完油抖面还要下第二次水,所以用普通炒菜的油就可以了,而凉面已经是熟的了,所以要用熟油。)