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老汤卤什锦

菜谱编号:067-526
老汤卤什锦是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老汤卤什锦”。
老汤卤什锦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一锅老汤卤出来的美味。味感丰富,香气宜人,润而不腻是佐酒的上乘菜肴的老汤卤什锦。是用一锅老汤卤出了一道口齿留香、飘香四溢。荤素搭配的美味。

所谓什锦菜就是一种混搭菜。卤锅中我加入猪肉,鸡腿,鸡蛋,豆干。尤其是鸡蛋和豆干吸足肉的香味特别好吃,不仅解馋还很健康哟。。。卤味道的好坏取决于制作时采用的卤水。我这锅卤水是5年以上的老汤,卤了N次了,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。

老汤卤什锦主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
老汤卤汁:1000ML瘦猪肉:500克
鸡腿:2个鸡蛋:适量
豆干:300克--
辅助料用量
葱:适量桂皮:适量
红烧酱油:适量八角:适量
盐:适量姜:适量

老汤卤什锦的做法步骤

  • 第五步:鸡蛋加入冷水煮熟。
  • 第八步:焯水后沥干水分。
  • 第十步:在豆干上切上花刀。
  • 第三步:把瘦猪肉切成大块。
  • 第六步:煮熟的鸡蛋剥皮备用。
  • 第九步:把豆干冲洗干净。
  • 第十二步:下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
  • 第十三步:再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
  • 第十七步:关火后不打开盖子,腌制2小时以上。
  • 第十一步:老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。
  • 第二步:老汤从冰箱提前拿出化开。
  • 第十八步:捞出食物,滤出残渣,把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
  • 第四步:下入开水中焯水。
  • 第十六步:大火烧开转小火焖煮1小时。
  • 第十四步:加入豆干。
  • 第一步:准备好适量的葱姜 八角 桂皮。
  • 第七步:鸡大腿洗净,去掉肥皮。
  • 第十五步:最后加入焯水的鸡大腿。
  • 老汤卤什锦做法技巧/窍门/补充说明:

    按食材的宜熟度,按顺序下锅,鸡腿煮烂,要最后下锅。老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老汤卤什锦。

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