老汤卤什锦
老汤卤什锦是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老汤卤什锦”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
一锅老汤卤出来的美味。味感丰富,香气宜人,润而不腻是佐酒的上乘菜肴的老汤卤什锦。是用一锅老汤卤出了一道口齿留香、飘香四溢。荤素搭配的美味。
所谓什锦菜就是一种混搭菜。卤锅中我加入猪肉,鸡腿,鸡蛋,豆干。尤其是鸡蛋和豆干吸足肉的香味特别好吃,不仅解馋还很健康哟。。。卤味道的好坏取决于制作时采用的卤水。我这锅卤水是5年以上的老汤,卤了N次了,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:卤 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
老汤卤汁:1000ML | 瘦猪肉:500克 |
鸡腿:2个 | 鸡蛋:适量 |
豆干:300克 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 桂皮:适量 |
红烧酱油:适量 | 八角:适量 |
盐:适量 | 姜:适量 |
老汤卤什锦的做法步骤
老汤卤什锦做法技巧/窍门/补充说明:
按食材的宜熟度,按顺序下锅,鸡腿煮烂,要最后下锅。老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。