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心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属

菜谱编号:067-755
心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属是【猫眼食话】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属”。
心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于古时词人,心蓝只欣赏两位,一是苏轼,一是陆游,都是情种,都是情伤之人。

于苏轼,一阕《江城子》“十年生死两茫茫。不思量,自难忘。千里孤坟,无处话凄凉。纵使相逢应不识,尘满面,鬓如霜。夜来幽梦忽还乡。小轩窗,正梳妆。相顾无言,惟有泪千行。料得年年肠断处,明月夜,短松冈”那种无尽的相思让心蓝感同身受,越发能体会到《念奴娇·赤壁怀古》中“遥想公瑾当年,小乔初稼了,雄姿英发,羽扇纶巾”中那一丝欲隐欲现的惆怅和思念……

于陆游,一阕《钗头凤·红酥手》“红酥手,黄藤酒,满城春色宫墙柳。东风恶,欢情薄。一杯愁绪,几年离索。错、错、错。春如旧,人空瘦,泪痕红浥鲛绡透。桃花落,闲池阁,山盟虽在,锦书难托。莫、莫、莫。”和着唐婉一阕《钗头凤·世情薄》“世情薄,人情恶,雨送黄昏花易落。晓风干,泪痕残,欲笺心事,独语斜栏。难、难、难。人成各,今非昨,病浑常似秋千索。角声寒,夜阑珊,怕人寻问,咽泪装欢。瞒、瞒、瞒”。道尽了爱慕情殇,哀怨缠绵。

看着碗中的黄豆煨猪手,心蓝觉得他们是幸福的。黄豆,焖煮后饱含猪尾的鲜汁,入口绵柔,恰似恋人的缠绵悱恻,浓情蜜意;猪尾,焖煮后附着黄豆的清香,入口即化,恰似恋人的如胶似漆,朝夕厮守。你中有我,我中有你,互为呼应,形影不离,完美的演绎了郎情妾意,长相厮守,伉俪相得,琴瑟相合的千古绝唱。

缥缈孤鸿影,寂寞沙洲冷。愁肠悱恻,只愿天下有情人终成眷属,莫让人间烟火染了衣。

楚人心蓝怅然收笔。

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属主厨:猫眼食话

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪尾:300克黄豆:100克
辅助料用量
高汤:300ML生姜:适量
八角:适量桂皮:适量
调味料用量
辣椒红油:2克香辣牛肉酱:2克
味素:2克蒸鱼豉油:2ML
盐:2克二锅头:2ML

心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属的做法步骤

  • 第二步:2·坐锅烧水,猪尾凉水下锅,下二锅头、姜片煮净血水捞出待用
  • 第八步:8·下高汤,大火煮沸,下自制味素、盐,转中小火焖煮1小时,大火收汁,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记
  • 第五步:5·下牛肉酱、辣子红油炒香
  • 第一步:1·猪尾锋速三刮毛,斩段待用
  • 第六步:6·下猪尾爆炒2分钟至上色
  • 第三步:3·黄豆泡水2小时,充分泡发待用
  • 第七步:7·下黄豆,翻炒1分钟
  • 第四步:4·坐锅起油,六成热下八角桂皮生姜爆香
  • 心蓝手制私房菜【黄豆煲猪尾】——愿有情人终成眷属做法技巧/窍门/补充说明:

    罗里吧嗦:
    1·黄豆提前泡发可以节约烧制的时间
    2·猪尾腥味较重,用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多
    3·此菜鲜香味美,一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶,二是牛肉酱的酱香醇厚,三是辣椒红油的香辣悠长,四是八角桂皮的药香扑鼻
    4·出锅前淋蒸鱼豉油,一是提鲜,二是增香,但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发,所以最后才用,翻匀即出锅,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记
    5·收汁不要收干,收到九成即可,留少许汤汁味道更好
    6·此菜热吃两吃两相宜

    相关食材:黄豆

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