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【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》

菜谱编号:068-768
【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》”。
【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》

毛豆是春夏季的时令食材,一般种植有早、中、晚季豆,是豆类在菜场销售时间最长的,是此季节主妇们烹饪时常用来增色、吊鲜和变化菜式的主要食材,当遇见颗粒饱满翠绿新鲜毛豆,便会较多地采购,用来制作【糟毛豆】等。

一些聪明能干的巧妇们,与此同时,也着手制作具食疗作用的【健脾开胃‘糟鸭肫’】,同时与‘糟毛豆’储存在冰箱内,有时早晨起晚了或繁忙时用来佐餐等即美味又方便········

在炎热酷暑,家人胃口不佳或好友相聚时取出,制作成荤素搭配的《香糟毛豆菊花肫》冰爽花色拼盘,作为开胃下酒菜,那糟香扑鼻,冰凉口感、清香鲜脆耐嚼,醇香浓郁、鲜美爽口,养胃健脾、营养均衡,特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食······

【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》

菜式特点:

1、保存期长,采取无油污操作,小包装无氧封装,低温储藏,食用方便卫生。

2、健脾养胃,营养均衡。鸭肫性味甘咸平贫血病患者、胃病患者,尤其适合食用,能增强脾胃功能、调理消化、养胃护胃。

3、时令食材,荤素搭配,糟香扑鼻,冰凉口感、清香鲜脆耐嚼,醇香浓郁、鲜美爽口,营养全面,老少皆宜,特别是春夏时期酒友们下酒的最佳美食······

现将【时令下酒菜】——凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》的食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们餐桌增添一丝新意!

愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:糟香工艺:技巧
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
毛豆:1公斤鸭肫:750克
辅助料用量
香葱:5根老姜:25克
食盐:适量味精:适量
料酒:适量香糟卤:1袋
辣糟卤:1袋花雕酒:适量

【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》的做法步骤

  • 第十二步:水大开后,加入适量鸭肫花,及时用笊篱拨散,见鸭肫变色及时捞起,投入凉开水中冷却。注:此方法能使鸭肫脆嫩!根本无须添加使食物变脆的化学物质!
  • 第十三步:注:鸭肫花盖上量,必须视凉开水的冷却量而定,我这里使用的是冰水。
  • 第六步:然后,用吸管吸净保鲜袋内的空气。
  • 第十一步:鸭肫过水: 用大锅大水大火烧开,并事先加入葱白、姜块。
  • 第七步:袋内空气被吸净后,及时封住袋口,然后,存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期:10小时后食用,1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。
  • 第八步:糟鸭肫方法: 鸭肫去除板油,用清水吸净。
  • 第十四步:鸭肫花冷却后,沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒,然后搅间隙性地拌几次。
  • 第十步:然后,用刀分别纵横加工成鸭肫花,并将其分割成适宜的块,一般分割成九刀块,然后,入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
  • 第五步:家庭简易真空保存方法; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层),将卤制的毛豆装入保鲜袋。
  • 第十六步:然后,用吸管吸净保鲜袋内的空气。 袋内空气被吸净后,及时封住袋口,然后,存放在10度左右的冰箱内保存。
  • 第三步:用高功率挡蒸煮8分钟左右(视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟,及时倒入凉开水中冷却。注;若无凉开水,毛豆可以蒸煮至六分熟即可。
  • 第二步:将微波蒸碗放入微波炉内。
  • 第十七步:食用最佳期: 10小时后食用,1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋,可确保最大程度的保存期。
  • 第一步:糟毛豆方法: 毛豆洗净剪去两尖头,放入微波蒸碗内,加入香葱、老姜、食盐 和适量清水。
  • 第九步:将鸭肫外包裹的筋膜拨开,然后,用剪刀剪去。
  • 第十八步:【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》成品图。
  • 第四步:毛豆冷却后,沥干水分加入辣糟卤和适量味精,然后搅间隙性地拌几次。
  • 第十五步:《家庭简易无氧保存方法》; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层),将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。
  • 【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》做法技巧/窍门/补充说明:

    经验推荐:
    《家庭糟卤制品简易无氧保存方法》
    特点:即节省糟卤,又能使食材充分侵卤,分成若干适宜的小袋保存,即经济卫生,又能最大程度地提高食品保存质量,方便生活!
    注意事项:
    1、整个操作过程因避免油污和生水、不洁容器的污染,若侵入杂菌易变质,不易保存。
    2、食材过水要充分及时,冷却也因如此,否则,食材易变黄或不脆爽,影响口感。
    3、包装时空气一定要吸净,最好分装成适合一至二次食用量的包装,以便提高保存质量。

    相关食材:毛豆菊花

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