第二步：用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
第四步：倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
第五步：把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
第三步：将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理機上打至成浆；
第一步：将大白菜分开每叶，洗干净风干；
第七步：盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
第六步：把菜装入罐里；
腌酸菜
腌酸菜是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌酸菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
记得小时候在杂货铺，经常卖咸酸菜，大大的一棵，用来做菜可以做几餐呢，听长辈说这是用大芥菜做的，长大了，经济好了，食物菜色越来越广泛，吃它的就少了，可它还是巍立不倒的，比较酸菜大肠、酸菜鱼等，就少不了它，想想真馋，索性用大白菜做了一次，虽然不能与以前卖的一样，但学是别有风味的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大白菜：1棵 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒干：5只 | 花椒：1茶匙 |
| 大茴香：1茶匙 | 小茴香：1茶匙 |
| 苹果：1个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 糖：1汤匙 |
| 高度酒：1/2杯 | 柠檬汁：1/4杯 |