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茄汁猪排

菜谱编号:070-722
茄汁猪排是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁猪排”。
茄汁猪排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

领导爱吃肉肉,一见猪排和牛排就两眼放绿光,为了迎合领导心意,买了些光盘和查看网上的资料,最令我心动和风格与本人相似的,就是《SoFar苏Good》,苏姐的粤式猪排,被俺深深地藏在脑子里了,时不时就做,领导当然是高兴啰,管好领导的胃,俺好责无旁贷哦。上次做过一次,很成功,今天俺还要再做,而且派生出茄汁猪排来,一点也不逊色于前者。

茄汁猪排主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪排:2块--
辅助料用量
番茄:1个番茄沙司:2汤匙
茄汁:1汤匙--
调味料用量
生抽:适量(或盐)糖:适量
胡椒粉:适量花椒粉:适量
麻油:适量苏打粉:适量
玉米淀粉:适量白兰地:适量

茄汁猪排的做法步骤

  • 第一步:将肉的周围均匀的割开几个口子,这样可避免肉有煎时中间鼓起来,煎起来就不均匀了;
  • 第四步:用一碗,放番茄沙司、茄汁、生抽或盐、糖、胡椒面、玉米淀粉、麻油和半碗水勾兑成碗汁;
  • 第二步:用钉锤锤打肉块,再用菜刀拍几拍,在肉面上,拍一边就够了,再用冰插均匀地插孔,以上一切操作,为的是让肉入味,然后放在大盆里,先放生抽3茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白兰地1茶匙、老抽1/2茶匙(着色的,可免)、糖1/2茶匙、苏打粉1/2茶匙,用手不断搅拌和按摩,使肉起胶,再放1汤匙水,再搓均匀,使肉完全吸收水分,反复三次,不要一次就把3汤匙水放进去,腌渍好后加用1汤匙水和1茶匙玉米淀粉兑好的水淀粉,再抓腌,然后放1茶匙菜油或麻油,抓几下,盖上盖子,放在冰箱隔夜或放置2小时以上,让肉慢慢吸味和让苏打粉慢慢使肉纤维膨胀,吃起来就比较嫩;
  • 第五步:番茄切片或滚刀块,开火置锅,少许油,倒入切好的番茄,翻炒片刻后倒入碗汁,不断搅拌,烧至碗汁起大泡,表示OK,然后淋在煎好的猪排上。
  • 第三步:放在锅里煎,不要太大火,否则表面焦了,内里还没熟,用中小火,求稳的办法是放肉后加2汤匙水,再盖一盖锅盖,水干时再慢慢煎至肉全熟和两面金黄,想知道肉是否熟了,用刀在肉较厚的地方划开一口子看看就知道了,熟后将肉块摆好盘;
  • 茄汁猪排做法技巧/窍门/补充说明:

    一、猪排最好腌一晚上再煎,时间相对长时会更加入味和爽嫩。
    二、猪排不同于牛排,一定要熟的,不可不熟,广东人有句话,叫:话吾(不)可以乱讲,生猪肉吾(不)可以乱切(吃),可想而知了。
    三、有新鲜番茄做的茄汁,特别鲜味,万一暂时缺货,也不方便立即去买,也可免去,但效果可能会差些。

    相关食材:猪排

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的茄汁猪排。

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