【香酥炸大排】猪排的鲜嫩法则
【香酥炸大排】猪排的鲜嫩法则是【薄灰】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【香酥炸大排】猪排的鲜嫩法则”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味，我也忍不住一块下肚啦。
做这道香酥炸大排有三点最重要
?一、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
二、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
三、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水份缺失口感变老拍哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸香 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大排：3块 | 鸡蛋：2个 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：1茶匙 | 黑胡椒：少许 |
| 料酒：1/2汤匙 | 淀粉：适量 |
| 面包糠：1小碗 | 植物油：适量 |
【香酥炸大排】猪排的鲜嫩法则的做法步骤
【香酥炸大排】猪排的鲜嫩法则做法技巧/窍门/补充说明：
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
菜谱标签：小吃
相关食材：猪排