草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥。
热锅热油，把准备好的葱段、香芹、姜片、蒜瓣放进去爆香。
在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼
在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼是【菁厨乐园】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
当前吃烤鱼好像是一种流行，说实在的不管它流不流行我都很喜欢吃。由于烤鱼实在是太美味了，每次都让人流连忘返。每次吃过后，还想第二天再去吃，曾经一度连续好几个星期，每个星期至少要去吃2次。可是老有个烦恼困扰着我，总想控制一下自己对它的青睐，老告诫自己不能再去了，我吃的不是鱼而是地沟油，很不健康的，而且每次服务员挑的鱼大小都差不多，都是2斤半以上的呃。。。所有烤鱼店的通病似乎都是这样，没法监督鱼的重量和新鲜程度，尽管两个人吃一条鱼绰绰有余，但通过吃的鱼头来看，应该不到2斤半，而且烧烤的时候因为口味原因掩盖了菜品本身的质量，所以鱼的新鲜程度也无法估测，但能怎么办呢？还是抵不过诱惑啊，最后，偶想了个办法，你不让我常去，那大不了我在家自己实现呗，果不其然，味道还很像，特别好吃。唯一一点小差别就是自己在家无法用烤的，那我就用炸的咯，反正在饭店吃的，他们都是先用烤的，最后还是有用油炸一下嘛，我只是少了一步而已。哈哈～终于实现了自家餐桌上的“豆豉烤鱼”了，我的豆豉炸鱼鲜美又健康，愿大家也能远离地沟油。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 海带：适量 | 莲藕：适量 |
| 大芹菜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 豆豉：适量 | 蒜：适量 |
| 姜：适量 | 大葱：适量 |
| 糖：适量 | 黑芝麻：适量 |
| 白芝麻：适量 | 料酒：适量 |
| 五香粉：适量 | 孜然粉：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 耗油：适量 |
| 食用油：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 精盐：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼的做法步骤
草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，注意：鲫鱼肚子里的那层黑黑的黑膜需去掉，否则会很腥。
热锅热油，把准备好的葱段、香芹、姜片、蒜瓣放进去爆香。
在家自己做健康豆豉烤鱼——豆豉炸鱼做法技巧/窍门/补充说明：
豆豉炸鱼一举两得：
不但能吃到鲜美的豆豉炸鱼，还能用豉汁的汤汁拌饭，那滋味只能用一句话来表达，那就是“只能意会不能言传”，只有您吃了，那才知道什么叫人间拌饭，极其美味哈～哈～
【菁厨温馨小提示】：
1·我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃；
2·孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。
3·如果喜欢吃辣味的，记得在烹饪步骤第1步中加入干红辣椒，干花椒一起炒制；
4·配菜中的蔬菜，可根据自己的喜好随意搭配，只是我个人比较偏爱海带和莲藕而已，再加上家里人比较少，所以也放的少些；
5·豆豉本来就有咸味，于是在添加精盐时要注意适量，以免太咸影响口味；
6·煎鱼：注意要热锅热油，鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会，然后再翻动，否则鱼皮会掉，影响美观。
相关食材：豆豉