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炸酥肉

菜谱编号:071-645
炸酥肉是【cominic】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸酥肉”。
炸酥肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥肉是我们常吃的一种油炸食品,其香酥化渣,味道咸鲜,可做汤,烧菜,也是做香碗的配料。在外面吃的酥肉觉得不那么好,今天亲自来做一道健康的酥肉。

炸酥肉主厨:cominic

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:1公斤--
辅助料用量
鸡蛋:4个淀粉:200克
调味料用量
盐:10克花椒面:3克

炸酥肉的做法步骤

  • 第二步:锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克。待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面。
  • 第一步:将排骨斩断成2-2·5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大。排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑。如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面。加入调料用手抓匀。再打入鸡蛋清抓匀。最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠。静置10分钟。
  • 第三步:排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了。
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸酥肉。

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