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红烧鱼头

菜谱编号:071-647
红烧鱼头是【痩子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鱼头”。
红烧鱼头
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鱼头:适量--
辅助料用量
香菇:适量葱:适量
姜:适量--
调味料用量
糖:适量盐:适量
高度白酒:适量--

红烧鱼头的做法步骤

  • 第十步:放入鱼头,看看水量,差不多没过鱼头就好,一定要一次把水加足,不能炖着炖着鱼头看水量不够了再加水,热水也不行,否则炖出来的鱼一定没有浓浓的鱼香,绝对不好吃
  • 第十五步:收好的汤汁,是不是很浓啊,我可没放淀粉来勾芡,这是鱼熬出来的浓汁,自来芡儿
  • 第一步:最近肚子老找我事,做饭也没心情,很久没上新菜了,今天赶集,买来个鱼头,来个红烧鱼头吧!看看这鱼头的大小,鱼头跟我的拳头比比,我说我手很大,鱼头它就笑了。。。
  • 第十二步:十五分钟后,给鱼翻个身,再炖上十五分钟后
  • 第五步:锅中坐油
  • 第十四步:开中火收汁,一定别火大了,万一糊了,这红烧鱼头可就毁了,收汁时加点盐,炖鱼时别加盐,否则鱼肉会老,不要不在乎,好的菜一定是精细到每个细微之处的,盐的量根据自家人的喜好放吧,
  • 第四步:葱切段,姜拍碎,姜一定要用正整块的拍碎,这样才入味,因为现在的时节没有大葱,超市里有,但是还要排队交款,费劲,就用小葱吧
  • 第十六步:淋到鱼头上,看着这成色
  • 第十三步:鱼头炖好后将鱼头盛出,
  • 第九步:然后倒入开水。一定是开水啊,
  • 第八步:注意哈,这不是糊锅了,这是我倒入的碗汁的颜色,为了方便,在做鱼前可以先调好碗汁,葱姜爆香后直接倒入碗汁,再稍稍炒几下,去除酱油的生味,把碗汁的香味炒出来,碗汁使用四勺糖,四勺半醋,三勺老抽,两勺生抽调出来的,因为鱼头比较大,碗汁的量也大
  • 第十一步:主要是怕香菇跟鱼一起下锅等到鱼熟了,香菇就会软塌塌的不好看了,也没有口感,所以香菇晚点下锅,然后盖盖子,小火炖上十五分钟,
  • 第二步:跟我的手掌比比
  • 第六步:也没有大的盛器,于是,决定做一半吧,小火煎,千万别大火,会糊的,鱼头下到锅中等个两分钟左右,不要翻动它,等鱼皮煎得硬了,再取出来,否则鱼皮就会碎,不完整
  • 第七步:鱼煎好后(就只煎带鱼皮的那面就可以了)取出,留底油,下葱姜爆香
  • 第三步:这鱼头真硬,真难劈开,费了老大劲,淡水鱼都有股土腥味,必须要处理干净,首先必须要把鱼鳃还有脖子那的黑色筋膜去掉,这两处最腥,特别是鱼鳃,处理好了之后,用高度白酒抹便鱼头,高度白酒哈用料酒也行,但是我还是觉得高度白酒做出来的鱼香,心理作用吧也许
  • 第十七步:细微之处
  • 相关食材:鱼头

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧鱼头。

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