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彩色猪皮冻

菜谱编号:072-091
彩色猪皮冻是【映映爱美食】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“彩色猪皮冻”。
彩色猪皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上上周日奋战了一天时间就做了这个彩色猪皮冻,在做的过程出现了一些问题,以为失败了,后来坚持下来,原来没那么糟糕呢,挺成功的,就是味道淡了点,盐加的不够,不过,这个问题很好解决,再加点蘸酱是再好不过的事情了!这几天我都是蘸蒜醋吃,很不错!大家可以尝试着做做呢,蘸酱就随个人喜好了,特别好控制!

彩色猪皮冻主厨:映映爱美食

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪皮:适量胡萝卜:适量
苋菜:适量--
辅助料用量
盐:适量酱油:适量
咖喱:适量烤肉料:适量

彩色猪皮冻的做法步骤

  • 第三步:烧开后烧5分钟熄火,捞出再次洗净,并且仔细拔去所有的毛,用刮刀刮去油脂。
  • 第五步:在煮的过程,准备胡萝卜,洗净切丁。
  • 第六步:苋菜洗净。
  • 第四步:猪皮处理干净之后,切成小段,重新加入一锅水,煮开。
  • 第十八步:冷藏一晚,隔天即可那次切块食用了,可以蘸蒜醋汁,也可以蘸任何一种蘸料,只要自己喜欢即可。
  • 第十七步:拿任何一个盛器,往里面加一层1-2里面的肉泥汁,放冰箱冷藏成冻后再加入另一种汤汁,依次添加直至添满。剩下的汤汁全部放冰箱冷藏即可。
  • 第九步:在搅拌杯中加入苋菜和少量水,绞碎。
  • 第十五步:搅好的猪皮泥重新倒一起。
  • 第十二步:同样过滤,得到两种蔬菜汁。
  • 第二步:加入淹过猪皮的水,烧开。
  • 第十步:绞碎的苋菜汁用滤布过滤。
  • 第一步:猪皮洗净,放入锅中。
  • 第十六步:取蔬菜汁和猪皮泥按1·5:1比例重新煮开,并加盐调味。颜色与蔬菜的对应关系:橙红色——胡萝卜汁,土黄色——咖喱,淡橙色——烤肉料,酱色——酱油,绿色——苋菜汁,白色——无添加。(咖喱,烤肉料,酱油和原味的还要往肉泥里加入同肉泥量的水)
  • 第八步:焯过的苋菜切细。
  • 第十四步:把猪皮捞出,分次放入搅拌杯中,和适量汤汁搅拌成猪皮泥。
  • 第十三步:猪皮煮半个小时后熄火冷却。
  • 第七步:苋菜用开水焯一下。
  • 第十一步:同理绞碎胡萝卜丁。
  • 彩色猪皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪毛的处理时机:通过实践证明,处理猪毛最好在猪皮煮过之后,这时猪皮有点软,毛与猪皮的连接没有生时那么紧,只要按毛的生长方向拔,非常容易。
    2、这次用的猪皮量稍多,所以中间出现了点问题,在搅拌猪皮泥的时候,出现了打发蛋白的效果,再加水煮开仍然有一层厚厚的打发状泡泡存在,原因是猪皮的量过多,水过少。不过,只要把泡泡捞出,重新加水煮开即可。(关于猪皮与水的最合适比例,还需往后实践证明)
    3、猪皮冻的形成过程,一层与一层之间要注意,必须等前一层成冻后才能加后一层,并且加后一层的时候,要慢,且不能加太热的汁,要不然会把前一层融了,会混层。
    4、如果在这个过程,有些汤汁已经成冻,可以稍加热融化,稍微再冷却一下即可添加,但较热的汤汁添加切记要慢。
    5、添加的颜色可以自己随意组合,只要能找到不同颜色的调料即可。

    相关食材:猪皮

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