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灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾

菜谱编号:072-731
灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾”。
灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

光阴荏苒,又过了一个四年。四年前的“欧洲杯”,和老公、朋友一起喝着啤酒、品着小菜,见证了金童托雷斯的惊天一击和西班牙的最终登顶。四年后的“欧洲杯”,到底花落谁家?“欧洲杯”永远都是诞生奇迹的舞台,任何人都不会知道下一秒会发生什么,就让我们拭目以待吧。

说到足球赛,我不太看得懂,球星也不认识几个,但喜欢和老公、朋友一起凑凑热闹,借着欧洲杯的风头,找个借口喝冰啤酒,找个理由大声欢呼,肆无忌惮的吃着高热量的小菜,感受这个全民热情参与的过程。

在这四年一度的豪门盛宴,奉献一款提神醒目、能给熬夜身体补充能量的极品下酒菜—吮指茶香北极虾。

茶香虾,顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆,又吸收了铁观音的清香,使得整道菜吃起来茶味饱满,又没有油腻感,让人禁不住大快朵颐,叫人忍不住要吮指回味。而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用,营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。“欧洲杯”我们既要玩得疯狂,同时要也注意身体的调节。

茶香虾的做法并复杂,但要做出好吃的吮指茶香虾,必须掌握以下四道工序:

灼:虾解冻后先要将虾灼水。

浸:然后放入茶汤浸泡30分钟。

炸:将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。

炒:再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。

只要掌握好这四道工序,我敢保证做出来的茶香虾绝对不会输于任何一家星级酒店,保证每位吃过茶香虾的都禁不住爱上它的美味,忍不住吮指回味。

在制作的过程,我发觉这道菜很适合用冰冻的海虾来烹制,这次我选的是加拿大野生北极虾。

加拿大北极虾生长在100%纯天然、无污染的水域中,肉质紧密、口感鲜甜,但冰冻过的虾虾肉不如鲜虾水份充足。用加拿大野生北极虾烹制茶香虾,就避免这个不足处。

经过茶汤的浸泡,既增添了茶叶的清香味,又使虾肉的水份充盈,味道更鲜甜。就算是你炸得过了火候,虾肉依然保持充足的水份。哪怕是厨房新手,对油炸这工序没有经验,也不会因炸得过了火候,而使虾肉的水份流失而影响口感,这道菜对于厨房新手绝对也能胜任。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾主厨:粉竽粘糖

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
野生北极虾:500克铁观音:20克
辅助料用量
椒盐粉:适量盐焗粉:适量
橄榄油:适量--

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾的做法步骤

第十六步:拌匀翻她一会,她出香味即可。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第十六步骤

第一步:野生北极虾、铁观音、椒盐粉、盐焗粉备好。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第一步骤

第八步:然后捞出茶汤,用厨房纸吸干水份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第八步骤

第七步:将灼过水的北极虾放入茶汤中,浸30分钟。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第七步骤

第九步:另锅下橄榄油。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第九步骤

第十三步:将炸好的北极虾捞出,用厨房纸吸干油份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第十三步骤

第六步:烧开后放入北极虾灼水,煮到虾身弯曲,捞起过凉后沥干水份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第六步骤

第十四步:她锅小火放入炸好的北极虾和茶叶,然后放入椒盐粉。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第十四步骤

第五步:煮锅下水放入1茶匙盐。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第五步骤

第十步:烧至五成热時,下吸干水份的茶叶。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第十步骤

第十一步:炸至酥脆捞出,用厨房子吸去油份(炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎,碎茶裹着虾吃的口感更好)。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第十一步骤

第四步:把北极虾从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻,然后洗净沥干水份。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第四步骤

第二步:将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘,将水倒出,再次冲入沸水,泡出茶汤。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第二步骤

第十五步:再放入盐焗粉。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第十五步骤

第十二步:将油烧热至六成热時,下入灼过水吸干水份的北极虾,炸至七成熟捞出,再将油继续加热至八九成熟,再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第十二步骤

第三步:捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用(茶汤留下,不要倒掉)。

灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法第三步骤
灼浸炸炒四道工序打造欧洲杯吮指下酒菜——吮指茶香北极虾做法技巧/窍门/补充说明:

1、做茶香虾最好选铁观音,铁观音综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,和虾最搭配。
2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。
3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。
4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。
5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份,要不然容易溅油。
6、先用六成热的热油炸香北极虾,再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆,才能做到外酥内嫩。
7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1,盐焗粉不易放太多,会掩盖茶香虾的香味。

相关食材:北极虾
养生食疗:补钙

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