老干妈爆猪润（猪肝）
老干妈爆猪润（猪肝）是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈爆猪润（猪肝）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
广东人比较忌讳某些字，如“空”，音同“凶”，所以，集装箱公司收空箱费一般称为“吉箱费”，又如蛋散，离啊散啊的，“散”字不吉利，便改称为蛋团，猪肝也一样，音同“干”一样，如荷包干硬化，干字不好，那就用“润”，所以，很多广东人说买猪润，就是要买猪肝了。
我们这偏僻地，新鲜的猪肝是压根找不到的，就算了冰冻的，也不是每个超市都有，偶然看见，就买了一包冰冻的，解解馋吧，但冰冻的做起来肯定无新鲜的好，而且鬼佬的猪、鸡等都比较腥骚，只能用爆炒的方法，方能去味，于是乎，把老干妈豆豉辣酱请出来了，边炒边闻到香，吃起来也没有了腥骚味，有洋葱姜配伍。还真是不错的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 冰冻猪肝：约1磅 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小菜椒：4-6只 | 洋葱：1/2个 |
| 蒜头：3-4粒 | 姜：6-8片 |
| 干辣椒：1只 | -- |
| 调味料用量 | |
| 老干妈豆豉酱：1满汤匙 | 胡椒粉：适量 |
| 糖：适量 | 盐：适量 |
| 生抽：适量 | 白兰地：（或料酒）适量 |
老干妈爆猪润（猪肝）的做法步骤
老干妈爆猪润（猪肝）做法技巧/窍门/补充说明：
一、为什么要加少许生抽呢，因生抽在锅烧热时灒起来很香；
二、放盐时要注意，要预留生抽的咸度，所以放盐时量应减少些。