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爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥

菜谱编号:073-747
爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥是【笨笨小人家】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥”。
爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄的点心,一直都对俺有着特殊的吸引力,无论是吃月饼,还是吃粽子,俺都喜欢蛋黄滴,但是这两种东东都是有季节性的,不过节的时候很少买,于是乎,俺决定自己动手,没想到,味道还真的不错啊。

以前做过一款蛋黄红豆沙的,今天做的是蛋黄莲蓉的,之前的是采用的食用油,今天是用的黄油和起酥油,不过,不过,今天的卖相没有上次的好,555555,黄油的延展性没有食用油好,但是口感上来讲,比上次的更酥呢,有点掉渣的感脚的,看您更喜欢哪种啦。听好多人都说猪油的延展性好,但是俺实在不喜欢那个东东,所以没用过,不介意的MM可以尝试用滴。

爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥主厨:笨笨小人家

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:90克低粉:30克
白砂糖:8克蛋黄:10克
清水:30克--
辅助料用量
低粉:80克起酥油:50克
咸蛋黄:10个莲蓉:200克
料酒:少许蛋液:少许

爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥的做法步骤

  • 第五步:咸蛋黄和莲蓉揉成小球做馅料。
  • 第四步:把20克莲蓉和一个咸蛋黄放在一起。
  • 第九步:把面团包好,滚圆。刷上蛋液。放进预热好的烤箱里,200度,上下火烤20分钟。
  • 第三步:咸蛋黄上刷好料酒,放进烤箱内,150度烤8分钟,蛋黄出油即可。
  • 第六步:两个面团发酵好,把油皮的面团按每19克一个,酥皮的面团每13克一个,分成10份。把油皮擀成圆形,把酥皮包进去。
  • 第八步:把卷立起来按扁,再擀成圆,把莲蓉馅包进来
  • 第十一步:这是上次做的红豆沙的,比这个漂亮好多哈。
  • 第一步:制作油皮:把90克高粉,30克低粉,混合过筛,跟黄油,蛋黄,白糖,混合成面团,包上保鲜膜醒一个半小时。
  • 第十步:蛋黄酥说,我出来啦,虽然我很丑,但是我很美味。哈哈。
  • 第七步:擀成长条卷成卷,醒十分钟,再擀第二次,再醒十分钟,共两次。
  • 第二步:制作酥皮:把80克低粉和50克起酥油混合揉成面团,包上保鲜膜醒一个半小时。
  • 爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    笨笨唠叨两句:1根据两次做的经验来说,食用油的延展性比黄油好,但是黄油的味道出来更香甜。
    2面团要醒一下,让那个油皮稍微发一下,黄油也更好的和面粉结合,擀的时候更好成型。
    3额今天小气了,应该只刷蛋黄颜色更好,但是俺想,剩下的蛋液没用浪费了,就用剩下的蛋液混合直接刷了,亲们能对比出来,没有只刷蛋黄的颜色好。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的爱不释手的酥皮点心----蛋黄酥。

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