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河北小吃——{麻辣香煎皮渣}

菜谱编号:073-777
河北小吃——{麻辣香煎皮渣}是【lizkitchenlife】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“河北小吃——{麻辣香煎皮渣}”。
河北小吃——{麻辣香煎皮渣}

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

想这个想很久了,也历经了几次失败,不过味道真是没人失望,Q弹,嚼劲十足,还有一股特殊的香味,尝过难忘呀~~~~~

传统的皮渣是河北省邯郸市、河南省安阳市的名吃,用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤。

我这次介绍的是经过自己改良过的,做法其实大致相同,只是细节上做了些改变,更符合湖北人的口味,还换掉了猪油,采取先煎后炒的方法,油腻感会少很多,更适合夏天食用,口感不打折哦,仍然风味十足!

值得尝试的一道菜~

(食材不会说谎,味觉不会背叛)

河北小吃——{麻辣香煎皮渣}主厨:lizkitchenlife

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:其他
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
红薯粉条:适量--
辅助料用量
青辣椒:适量红尖椒:适量
白芝麻:适量葱、姜、蒜末:适量
花椒:适量洋葱:适量
调味料用量
红薯淀粉:适量清水:适量
鸡精:适量盐:适量
糖:适量生抽:适量
十三香:适量--

河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤

  • 第五步:用余下的淀粉浆将表面整理平整,然后上蒸锅大火蒸制15分钟至淀粉浆透明,拿出晾凉
  • 第十一步:调入生抽、糖、少许盐(之前加的够可不用再另放)
  • 第六步:晾凉后将粉饼揭下,切成自己喜欢的大小
  • 第一步:准备红薯粉丝(最好是不用泡发可以直接烹制的那种)葱姜蒜切末、十三香备用
  • 第七步:锅内油放宽些,烧热入粉块翻炒至不粘锅捞出沥油
  • 第十步:倒入粉块,转中火炒制,沿锅边喷入料酒
  • 第十二步:临出锅放入青椒丝、撒上白芝麻即可
  • 第三步:红薯粉丝煮软即可捞出,不可煮的太过,否则成品口感不够Q弹。放入一半葱姜蒜末、十三香、盐、鸡精趁热搅拌均匀
  • 第九步:花椒粒放一边也可捞出不要,然后入红尖椒丝、洋葱、剩余的葱姜蒜末翻炒出香
  • 第四步:拌好后将粉丝平铺于干净容器中,红薯淀粉用清水化成淀粉浆,倒入,没过粉丝表面
  • 第二步:红尖椒、青辣椒切丝备用,红薯淀粉
  • 第八步:将油倒出,刷锅后重新起小火,少油焙香花椒粒
  • 河北小吃——{麻辣香煎皮渣}做法技巧/窍门/补充说明:

    1·红薯粉丝下水煮制时间不要长,不要煮制透明,否则成品吃起来会粉粉的,没有韧性,变软即可捞出
    2·传统做法是蒸好直接炒制,会放很多油以免粘锅,我多了一个步骤,先过油,再炒,这样能去掉很多油腻感,也不必放太多油
    3·传统做法会加猪油,还有虾皮,喜欢的朋友可以试试
    4·一定要用红薯淀粉,我曾有次偷懒想用别的淀粉代替,没有“得逞”

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的河北小吃——{麻辣香煎皮渣}。

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