河北小吃——{麻辣香煎皮渣}
河北小吃——{麻辣香煎皮渣}是【lizkitchenlife】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“河北小吃——{麻辣香煎皮渣}”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
想这个想很久了,也历经了几次失败,不过味道真是没人失望,Q弹,嚼劲十足,还有一股特殊的香味,尝过难忘呀~~~~~
传统的皮渣是河北省邯郸市、河南省安阳市的名吃,用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤。
我这次介绍的是经过自己改良过的,做法其实大致相同,只是细节上做了些改变,更符合湖北人的口味,还换掉了猪油,采取先煎后炒的方法,油腻感会少很多,更适合夏天食用,口感不打折哦,仍然风味十足!
值得尝试的一道菜~
(食材不会说谎,味觉不会背叛)
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:其他 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
红薯粉条:适量 | -- |
辅助料用量 | |
青辣椒:适量 | 红尖椒:适量 |
白芝麻:适量 | 葱、姜、蒜末:适量 |
花椒:适量 | 洋葱:适量 |
调味料用量 | |
红薯淀粉:适量 | 清水:适量 |
鸡精:适量 | 盐:适量 |
糖:适量 | 生抽:适量 |
十三香:适量 | -- |
河北小吃——{麻辣香煎皮渣}的做法步骤
河北小吃——{麻辣香煎皮渣}做法技巧/窍门/补充说明:
1·红薯粉丝下水煮制时间不要长,不要煮制透明,否则成品吃起来会粉粉的,没有韧性,变软即可捞出
2·传统做法是蒸好直接炒制,会放很多油以免粘锅,我多了一个步骤,先过油,再炒,这样能去掉很多油腻感,也不必放太多油
3·传统做法会加猪油,还有虾皮,喜欢的朋友可以试试
4·一定要用红薯淀粉,我曾有次偷懒想用别的淀粉代替,没有“得逞”