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鲜果慕斯奶油蛋糕

菜谱编号：074-295

鲜果慕斯奶油蛋糕是【幽兰冷香】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜果慕斯奶油蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

原本是想要做成慕斯蛋糕，结果因为吉利丁片不够了，没法做镜面；留来做表面装饰的芒果呢，又被儿子给提前享用了；最后只好凑合着简单装饰了一下。没有抹平的慕斯面撒了些白巧克力屑来遮丑，在蛋糕的边边挤上点奶油花，又用了金珠糖和巧克力豆点缀；因为芒果已被儿子吞下肚，就切了些黄桃和草莓摆在上面，到也是将就着完成了。来上一块，冰冰凉凉的，慕斯的清爽中又有些许奶油的香滑，好吃呢。

鲜果慕斯奶油蛋糕主厨：幽兰冷香

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：技巧
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
低粉：115克	鸡蛋：3个（大）
白糖：80克	玉米油：30克
豆浆：45克	香草粉：1小勺（没有可不放）
塔塔粉：少许	--
辅助料用量
芒果：325克（去皮、核）（2个）	吉利丁片：13克
豆浆：50克	金钻奶油：75克
调味料用量
黄桃果肉：适量	草莓：适量
白巧克力屑：少许	佥珠糖：少许
巧克力豆：少许	--

鲜果慕斯奶油蛋糕的做法步骤

第十二步：将奶油打至6分发。（即可缓缓流动的状态）

第十一步：将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软，再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈)

第五步：将蛋清低速打至粗泡状。

第九步：将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。

第十四步：将打发的奶油留出少许用于裱花，再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀，即是芒果慕斯馅。

第二步：准备好慕斯馅原料。（不好意思哈，奶油忘拍进来了）

第三步：分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化，再加入玉米油搅匀，最后加入豆浆搅打至水油融和状

第十步：再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。

第八步：将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面（这时可提前预热烤箱了），然后在桌上轻震两下，以免有大的气泡，再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟，再150度15分钟。

第七步：冰箱里取出蛋黄糊，将蛋白分三次加入，用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀，即是蛋糕糊。

第十八步：取一片蛋糕放入到模具中，再放上芒果丁。

第六步：把40克白糖与塔塔粉混合，分三次加入到蛋清中，电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性（即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角）。最后再低速搅打约1分钟，至蛋白顺滑无明显大泡。

第二十步：4小时后（戓更长的时间），冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕，先用热毛巾稍捂一下模具，就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了，然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下，我用的是八寸心形活底模。

第一步：准备好八寸蛋糕坯原料。（这个用的是八寸的心形模）

第十六步：虽然没怎么回缩，但开裂了哈。（好像温度还是高了点）

第十三步：把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀，再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。

第十九步：到入一半的芒果慕斯糊，然后放冰箱冷藏至稍凝固后，取出再放入第二片蛋糕，最后到入余下的芒果慕斯糊，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏至少4个小时。（我没有抹平，所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑）

第十七步：将蛋糕横剖成两片。

第十五步：烤好的蛋糕要立刻取出倒扣，以防蛋糕回缩。

第四步：筛入低粉，用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊，入冰箱冷藏待用。

菜谱标签：烘焙

相关食材：奶油

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