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鲜果慕斯奶油蛋糕

菜谱编号:074-295
鲜果慕斯奶油蛋糕是【幽兰冷香】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜果慕斯奶油蛋糕”。
鲜果慕斯奶油蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

原本是想要做成慕斯蛋糕,结果因为吉利丁片不够了,没法做镜面;留来做表面装饰的芒果呢,又被儿子给提前享用了;最后只好凑合着简单装饰了一下。没有抹平的慕斯面撒了些白巧克力屑来遮丑,在蛋糕的边边挤上点奶油花,又用了金珠糖和巧克力豆点缀;因为芒果已被儿子吞下肚,就切了些黄桃和草莓摆在上面,到也是将就着完成了。来上一块,冰冰凉凉的,慕斯的清爽中又有些许奶油的香滑,好吃呢。

鲜果慕斯奶油蛋糕主厨:幽兰冷香

菜式制作特点
口味:甜味工艺:技巧
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:115克鸡蛋:3个(大)
白糖:80克玉米油:30克
豆浆:45克香草粉:1小勺(没有可不放)
塔塔粉:少许--
辅助料用量
芒果:325克(去皮、核)(2个)吉利丁片:13克
豆浆:50克金钻奶油:75克
调味料用量
黄桃果肉:适量草莓:适量
白巧克力屑:少许佥珠糖:少许
巧克力豆:少许--

鲜果慕斯奶油蛋糕的做法步骤

  • 第十二步:将奶油打至6分发。(即可缓缓流动的状态)
  • 第十一步:将吉利丁片放入到50克豆浆中浸泡软,再隔水加热融化成吉利丁液。(这个碗里有点芒果汁,因此吉利丁液有些发黄哈)
  • 第五步:将蛋清低速打至粗泡状。
  • 第九步:将去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。
  • 第十四步:将打发的奶油留出少许用于裱花,再把余下的奶油分两次加入到果泥丁液中并拌匀,即是芒果慕斯馅。
  • 第二步:准备好慕斯馅原料。(不好意思哈,奶油忘拍进来了)
  • 第三步:分离蛋凊和蛋黄。蛋黄中加入40克白糖用搅拌棒搅打至糖化,再加入玉米油搅匀,最后加入豆浆搅打至水油融和状
  • 第十步:再将余下的芒果肉加入少许豆浆用料理机搅打成细腻的果泥。
  • 第八步:将拌匀的蛋糕糊到入模具中并用硅胶刮刀抹平表面(这时可提前预热烤箱了),然后在桌上轻震两下,以免有大的气泡,再放进预热好的烤箱中。先140度15分钟,再150度15分钟。
  • 第七步:冰箱里取出蛋黄糊,将蛋白分三次加入,用上下翻拌戓切拌的手法将其拌匀,即是蛋糕糊。
  • 第十八步:取一片蛋糕放入到模具中,再放上芒果丁。
  • 第六步:把40克白糖与塔塔粉混合,分三次加入到蛋清中,电动打蛋器先中速后高速将蛋清打发至偏干性(即提起打蛋器蛋头上蛋白呈直挺的小三角)。最后再低速搅打约1分钟,至蛋白顺滑无明显大泡。
  • 第二十步:4小时后(戓更长的时间),冰箱里取出已冷藏至凝固的蛋糕,先用热毛巾稍捂一下模具,就可以轻松地将蛋糕从模具里取出了,然后再放到盘子上进行后面的装饰和裱花即可。顺便说一下,我用的是八寸心形活底模。
  • 第一步:准备好八寸蛋糕坯原料。(这个用的是八寸的心形模)
  • 第十六步:虽然没怎么回缩,但开裂了哈。(好像温度还是高了点)
  • 第十三步:把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌匀,再加入少许芒果丁拌匀成果泥丁液。
  • 第十九步:到入一半的芒果慕斯糊,然后放冰箱冷藏至稍凝固后,取出再放入第二片蛋糕,最后到入余下的芒果慕斯糊,用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏至少4个小时。(我没有抹平,所以后面装饰时只好撒了些白巧克力屑遮丑)
  • 第十七步:将蛋糕横剖成两片。
  • 第十五步:烤好的蛋糕要立刻取出倒扣,以防蛋糕回缩。
  • 第四步:筛入低粉,用搅拌棒低速搅拌均匀成蛋黄糊,入冰箱冷藏待用。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶油

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