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经典味——独家秘制剁椒

菜谱编号:074-803
经典味——独家秘制剁椒是【bluebutterfly】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典味——独家秘制剁椒”。
经典味——独家秘制剁椒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

LG很喜欢吃剁椒,吃面时加一点增鲜提味,吃饺子的蘸料里加一点鲜美无比。而我总在烧鱼时喜欢加一点,既可以把鱼的腥味压下去,又让鱼的汤汁变得很美味。所以剁椒成了我家餐桌上的一个常客,每逢红辣椒上市的季节,我总会做这道菜。这道菜是跟LG的外婆学的,是按北方口味做的,所以我称为秘制剁椒。

经典味——独家秘制剁椒主厨:bluebutterfly

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
红辣椒:500克--
辅助料用量
独蒜:300克--
调味料用量
盐:适量小麻油:适量

经典味——独家秘制剁椒的做法步骤

  • 第七步:切好的蒜和辣椒放到碗里加盐拌开
  • 第十步:瓶子里加入小麻油,(可以根据个人喜欢添加用量)美味好吃的剁椒就做好了。(夏天腌一晚就可以吃了,冬天要多腌几天。)
  • 第五步:独蒜放到菜板上,先切成两半,用刀拍开后切碎。
  • 第四步:红辣椒用吸油纸吸干水分后,擦干,去蒂,备用。
  • 第八步:拌好的辣椒放一下,腌一下。
  • 第九步:拌好的辣椒装到事先准备的玻璃瓶里,用筷子在瓶子中间和边缘插几个小孔。
  • 第一步:准备食材,红辣椒、独蒜(我这次做的比例是2:1,可以根据个人口味调整。)
  • 第三步:红辣椒,不去蒂,整个用水清洗后,也放到凉开水里再洗一遍后,用吸油纸吸干水分。
  • 第二步:蒜头剥皮后用水清洗后,放到凉开水里再洗一遍,(这一点很关键,腌菜时用凉开水洗过后,可以减少细菌的摄入量。)用吸油纸吸干水分,备用。
  • 第六步:红辣椒斜切成条后再切成小块状
  • 第十一步:成品图
  • 第十三步:这是整瓶的成品图
  • 第十二步:盖上盖放到冰箱里
  • 经典味——独家秘制剁椒做法技巧/窍门/补充说明:

    1·切记,一定要是红辣椒和独蒜。因为红辣椒有股清甜味,而独蒜的水分少,两者结合在一起,堪称完美。
    2·洗辣椒和蒜一定要用凉开水,保证卫生。
    3·腌制菜最好不要给味精或鸡精,因为剁椒是个配菜,要是里面有味精,遇高温容易发生癌变反应。

    相关食材:剁椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的经典味——独家秘制剁椒。

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