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酱爆茄子

菜谱编号：074-859

酱爆茄子是【shoula1978】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆茄子”。

第十二步：加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色

第十一步：放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香

第十五步：最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火

第十步：锅底留适量油

第一步：食材

第九步：仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用

第四步：姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)

第十四步：加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软

第六步：茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用

第八步：油6成热，茄子分三次下锅炸

第十三步：加酱汁，翻纱均匀至肉上色

第五步：调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用

第二步：茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)

第十六步：装盘

第三步：青辣椒1个洗净

第七步：油锅用中火预热，加适量油

酱爆茄子做法技巧/窍门/补充说明：

1,茄子过油后，口感极好，不再有水的感觉
2,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油
3,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣
4,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整

相关食材：茄子

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