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干豆角丝炒肉卷饼

菜谱编号:077-00
干豆角丝炒肉卷饼是【林舒】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干豆角丝炒肉卷饼”。
干豆角丝炒肉卷饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东北地方菜,采用东北特有的油豆角晾晒的干豆角丝和土豆粉条,味道独特。

干豆角丝炒肉卷饼主厨:林舒

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
干豆角丝:50-60克面粉:3小碗
辅助料用量
猪肉:150克粉条:(约60克)
调味料用量
葱:适量姜:三片
老抽:2汤匙生抽:2-3汤匙
鸡精:1小匙--

干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤

  • 第九步:白肉丝变微黄时加入瘦肉丝煸炒,肉变色后加葱姜丝,生抽,花椒面,翻炒几下,上色后加入豆角丝,翻炒片刻加水(或高汤),没过菜为宜。中火炖。
  • 第十二步:左右两面向中间对折
  • 第八步:瘦猪肉切丝,再切些肥肉丝少许。葱、姜切丝,炒勺内加一勺植物油(我们这里常吃的是豆油),油热了放入切好的白肉丝,煸炒,炸出里面的猪油。
  • 第十一步:取一张饼,中间放菜,从下面向上折起
  • 第十步:等锅里的水靠成一半的时候放入粉条,加盐,继续炖,直到水快干时加鸡精出锅。
  • 第二步:搓成条形,切小剂子,用手顺着刀茬按压。
  • 第七步:粉条捞出沥水,加老抽上色,加点熟油防止粘连。
  • 第六步:先在锅里加水把粉条煮软,中间有白心就可以,不要弄全熟了。接着在煮粉条的热水里放入干豆角丝浸泡。等它泡涨起来就捞出。
  • 第四步:用擀面杖擀成饼(两面擀,不然薄厚不均)。锅热后放入饼,用小火烙,等中间起鼓包时翻面再烙几秒,面饼变色就烙熟了。
  • 第五步:烙好的饼从一头慢慢撕开可以分成两张,这就是为什么两个剂子中间要放油的原因。
  • 第十三步:再对折一下就可以了。也可以从一头卷起,随你喜欢。不过我这样从底下向上折一下可以防止汤汁往下流的。
  • 第三步:在一个剂子上抹熟油,上面再放一个剂子。
  • 第一步:用开水和面,揉成面团饧一会
  • 相关食材:豆角

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