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潮式焖剥皮鱼

菜谱编号:077-900
潮式焖剥皮鱼是【丫丫0219】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮式焖剥皮鱼”。
潮式焖剥皮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

焖各类海鱼是潮汕人家最常见的做法,我虽不是潮汕人,但自从在婆婆家吃过后,这类焖海鱼就成了我家餐桌常见的菜,做法很简单,很多没吃过,不知道做法的鱼我就这么做,貌似什么海鱼都通用。今天用的是剥皮鱼,这种鱼大大小小都有,感觉小的比大的好吃,但小的是起来呢又比大的麻烦,真是难满足啊。

潮式焖剥皮鱼主厨:丫丫0219

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
中型剥皮鱼:2条--
辅助料用量
蒜头:适量香菜:适量
调味料用量
盐:适量食用油:适量

潮式焖剥皮鱼的做法步骤

  • 第三步:烧热炒锅,倒入少许食用油,爆香蒜末;
  • 第四步:闻到蒜香味后平整的放入剥皮鱼;
  • 第九步:装盘上桌。
  • 第二步:蒜头切末,香菜切段;
  • 第八步:2分钟后揭盖;
  • 第六步:转中小火,盖上锅盖焖;
  • 第一步:剥皮鱼洗净沥干水份,两边均匀的抹上少许盐,腌制30分钟-1小时;
  • 第七步:焖到水变少变浓稠,加入香菜段,关火继续盖上锅盖焖2分钟;
  • 第五步:加入适量开水,调入适量盐;
  • 潮式焖剥皮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·海鱼相对比较腥的,潮汕的这种焖海鱼,要放凉后吃,说是为了减少腥味,好像确实热的时候腥凉了就不会,而且我觉得很多海鱼放凉后肉质更好吃。
    2·在第5步的时候,我是放入海鱼后就直接加水焖,也可适当煎一下海鱼再焖(龙俐我就这么做的);另外我调味的时候只放了盐,我PP做的时候还会放点点味精or鸡精,说这样海鱼的鲜味能更好的发挥,我做菜很少放味精or鸡精,所以就按各人喜好就好;
    3·在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定,喜欢汤多点就焖短点,喜欢汤少点就焖久点,总之要留有一定的汤,吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。

    菜谱标签:热菜家常菜

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