重庆正宗老火锅
重庆正宗老火锅是【gf927】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆正宗老火锅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
重庆火锅的特点:
一麻辣为主·多味并存
二讲究调味·善于变化
三注重用汤·崇尚自然
四刀工精细,变化灵活
五选料广泛,独具一格
六饮餐合一,随心所欲
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:火锅 |
耗时:数小时 | 难度:神级 |
菜谱主材料 | |
柠檬:1个 | -- |
辅助料用量 | |
生姜:1两 | 花椒:1·5两 |
大葱:1两 | 上等辣椒面:2两 |
调味料用量 | |
牛油:3斤 | 郫县豆瓣:1斤 |
醪糟:20克 | 豆豉:15克 |
冰糖:1两 | 色拉油:2斤 |
白酒:50克 | -- |
重庆正宗老火锅的做法步骤
重庆正宗老火锅做法技巧/窍门/补充说明:
火锅调味与参汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量·3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌·注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可·
5、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决·(藕片和土豆有减咸的作用)