重庆正宗老火锅
重庆正宗老火锅是【gf927】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆正宗老火锅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
重庆火锅的特点：
一麻辣为主·多味并存
二讲究调味·善于变化
三注重用汤·崇尚自然
四刀工精细，变化灵活
五选料广泛，独具一格
六饮餐合一，随心所欲
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：火锅 |
| 耗时：数小时 | 难度：神级 |
| 菜谱主材料 | |
| 柠檬：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：1两 | 花椒：1·5两 |
| 大葱：1两 | 上等辣椒面：2两 |
| 调味料用量 | |
| 牛油：3斤 | 郫县豆瓣：1斤 |
| 醪糟：20克 | 豆豉：15克 |
| 冰糖：1两 | 色拉油：2斤 |
| 白酒：50克 | -- |
重庆正宗老火锅的做法步骤
重庆正宗老火锅做法技巧/窍门/补充说明：
火锅调味与参汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量·3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌·注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可·
5、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决·(藕片和土豆有减咸的作用)