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五色桃山红豆馅月饼

菜谱编号:082-034
五色桃山红豆馅月饼是【食味232】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五色桃山红豆馅月饼”。
五色桃山红豆馅月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
白豆沙坯:1800克细砂糖:400克
黄油:50克白豆沙馅:400克
淡奶油:30克熟糯米粉:90克
盐:0·5克蛋黄:45克
黄金芝士粉:6克抹茶粉:3克
紫薯粉:6克百年草粉:3克
可可粉:3克红豆馅:750克

五色桃山红豆馅月饼的做法步骤

  • 第二十二步:放入预热210度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤至月饼表面微上色,约12分钟。
  • 第十二步:和成面团后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 第四步:将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
  • 第十七步:·取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
  • 第五步:改中火加入黄油继续炒,直到馅料不粘锅改小火慢炒,炒至馅料温度达到110度时关火。
  • 第十一步:加入盐和炒熟的糯米粉。(可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉)
  • 第八步:容器中放入自制白豆沙馅,倒入隔水软化后的黄油拌匀。
  • 第十八步:和好后的五色面团。
  • 第九步:加入淡奶油拌匀。
  • 第十九步:将五色面团分别分成每一种颜色五份,每份25克的小面团,滚圆备用。将红豆馅分成30克一个,滚圆备用
  • 第二步:泡发好后逐个剥去表皮。
  • 第六步:炒好的白豆沙馅。
  • 第十三步:将松弛好的面团平均分成五份,每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
  • 第十四步:取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
  • 第三步:锅里加入盖过豆仁的水,大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次,放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
  • 第十步:加入蛋黄拌匀。
  • 第十六步:取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
  • 第一步:白豆沙馅做法:白芸豆洗净,用水浸泡一夜。
  • 第七步:五色桃山红豆馅月饼做法:将黄油放入容器中隔水软化,晾凉备用。
  • 第二十步:取一个饼皮用手压扁,包入馅料用虎口的力量来推面皮,收口用虎口和拇指压紧,以防烤时露馅。
  • 第十五步:取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
  • 第二十一步:压模前模中撒上高筋粉使之附着,再将粉轻轻敲出,以免压膜后面团沾粘而无法扣出,将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
  • 五色桃山红豆馅月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    五色桃山红豆馅月饼原料:
    白豆沙馅:
    白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
    皮料:
    黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0·5克、黄金芝士粉6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
    馅料:
    红豆馅750克

    相关食材:红豆

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