24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达
24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
和法棍一样，夏巴达也是一款貌似基础但是难以做好的面包。除了要求外壳薄脆，内部组织口味丰富有嚼头以外，它最大的特点就是内部的洞洞很多很大很不规则。
这个面包主面团因为含水量高，面团非常稀！手法经验很重要，一定尽可能少的揉面，通过折叠面团增加筋度。
这次的夏巴达虽然远远还远的不完美，有很多进步余地，但至少比前2次做的好，不但内部组织和外壳都比以前的好，而且由于有长时间发酵的biga酵头，风味也很丰富，特别好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| Biga酵头：酵母：1·25克 | 水：110毫升 |
| 高筋面粉：200克 | 中筋面粉：100克 |
| 全麦粉：15克 | 黑麦粉：15克 |
| 温水：185毫升 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 主面团：中筋面粉：325克 | 酵母：3克 |
| 盐：13克 | 温水：342毫升 |
| biga酵头：全部 | -- |
24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达的做法步骤
24小时天然酵种---Biga酵头夏巴达做法技巧/窍门/补充说明：
1、Biga是意大利面包常用的酵头，是一种含水量60%的固体酵头。
2、Biga酵头发酵很慢，头10个小时没变化是正常的。到24小时左右，体积成为原来的3倍，变软很多，有酸味。
3、夏巴达的孔洞不是装饰，是有实际作用的。最普通的吃法是切片后蘸橄榄油，组织如果太细密，很多油会被吸收，吃起来很油腻。
4、对于热衷欧包和法棍的朋友建议先从尝试夏巴达开始。这种面包虽然湿，但是不用整形和割包，其实在操作上比法棍容易。