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酥菠萝奶酪蛋糕

菜谱编号：082-859

酥菠萝奶酪蛋糕是【路晓。】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥菠萝奶酪蛋糕”。

菜式制作特点
口味：酸甜	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
6寸奶酪蛋糕：1个	--
辅助料用量
无盐奶油：25克	糖粉：适量

酥菠萝奶酪蛋糕的做法步骤

第十三步：烤箱预热后，用190℃烘烤25-30分钟左右。

第七步：奶油奶酪和无盐奶油放入同一容器中，在室温软化后，加下细砂糖用打蛋器用慢速搅拌均匀。（奶油奶酪如果没有软化，可隔水加热来软化）

第八步：分别加入蛋黄、柠檬汁，筛入低筋面粉，并同时刨入柠檬皮屑，继续用慢速方式搅拌呈面糊状。

第六步：葡萄干泡软后挤干，直接铺在做法6的材料上备用。

第十四步：小建议：酥菠萝面团不要全部刮入模具内~~ 看，这边是我第一次做的时候，把所有的酥菠萝全都刮入了~~ 烤之前貌似挺好看的，但烤出来的效果却不如意~~，红、白没有很明显~~，所以我想了想，之后又做了次送给朋友，就刮入了1/3的酥菠萝（左图），嘿嘿~~烤出来的感觉就还可以了~~

第一步：在模具内的底部垫上蛋糕纸备用。

第二步：蛋糕体：葡萄干加朗姆酒泡软备用。（需浸泡1小时以上）

第十二步：用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内，并将表面抹平，用刨丝器将凝固后的酥菠萝面团直接刨在奶酪糊的表面。

第五步：将混匀的饼干屑直接铺在烤模底部，用手摊平并压紧（也可用擀面杖轻轻压紧）

第三步：奇福饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑。

第四步：无盐奶油室温软化后，放入做法4的饼干屑内，用手混匀。

第九步：蛋白用搅拌机搅打成粗泡状，再分3次加入细砂糖，以快速方式打成七成发

第十步：取约1/3的打发蛋白，加入做法9的面糊内，用橡皮刮刀稍微拌和。

第十一步：加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地搅拌呈均匀的奶酪糊。

酥菠萝奶酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

材料不全，补一下啊！准备材料：6寸奶酪蛋糕1个
A·酥菠萝：无盐奶油………25克
糖粉……………20克
低筋面粉………25克
B·蛋糕体：葡萄干…………60克
朗姆酒…………60克
无盐奶油………35克
奇福饼干………100克（可用消化饼干）
奶油奶酪………110克
无盐奶油………30克
细砂糖…………15克
蛋黄……………25克
柠檬汁…………2小t
低筋面粉………25克
柠檬皮…………1/2t

菜谱标签：烘焙

相关食材：菠萝奶酪

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