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红烧鲫鱼

菜谱编号:082-870
红烧鲫鱼是【行不改名】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲫鱼”。
红烧鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

到上海几年了,以前在上学,没机会下厨,现在工作了,吃的学的都是上海菜,一直想做道家乡的菜,像妈妈做的口味那样,有点重口味,又没那么辣,那就做个家乡风味的红烧鱼吧,家里管这个叫煎鱼。

红烧鲫鱼主厨:行不改名

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:600克--
辅助料用量
生姜:适量大蒜头:适量
香葱:适量--
调味料用量
醋:适量生抽:适量
蒸鱼豉油:适量剁椒:适量
盐:适量--

红烧鲫鱼的做法步骤

  • 第六步:装盘,将锅内剩下的汤汁浇在鱼身上,撒上葱末,上桌
  • 第五步:加入醋,烹出醋香后倒入生抽,蒸鱼豉油、剁椒和姜蒜,加小半碗水,盖上锅盖焖至水开
  • 第四步:翻面,将另一面也煎起皮
  • 第三步:取出放在鱼身上的姜片,锅内油烧至冒烟,下入鲫鱼,煎至一面金黄
  • 第一步:食材准备
  • 第二步:鲫鱼洗净,刮掉肚子里的那层黑膜,撒上盐和生姜腌制15分钟;大蒜头切片,小葱切末
  • 红烧鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼用盐和生姜腌一下,能去腥味,尤其是要放几片姜在鱼肚子里,效果更好。
    2、烹醋这一步要小心油溅出来,倒醋后人立马走开,不过此时也是醋香四溢的时候。
    3、加水煮的时候不用放盐,因为前面腌鱼时已放了盐,而且剁椒、蒸鱼豉油和生抽都是咸的。

    相关食材:鲫鱼

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