老北京的芝麻酱凉面
老北京的芝麻酱凉面是【丹妮妮】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京的芝麻酱凉面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
虽然伏天已过,但这两天还是感受到秋老虎的厉害,白天还是骄阳似火,闷热难耐,在这样闷热的天气,想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。
小时候,每到夏天,太阳刚一落山,余热稍稍散了点,搬个板凳坐在院子里树下边。吹着小凉风,来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面,外加两瓣独头蒜,再来根黄瓜,真是太爽了。芝麻酱的香味,面条的筋道爽滑,加上丰富的配菜,真是令人食欲大开,稀里哗啦的一大碗就下肚了。
其?实芝麻酱凉面的做法很简单,面条煮好过凉水,然后在面上摆上切好的黄瓜丝;芝麻酱中加少许盐,生抽,米醋,用凉白开水懈开,然后淋在面上就好了。但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢?老北京会告诉你要加上花椒酱油卤才正宗呢,下面就介绍一下!
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
机制面条:250克 | -- |
辅助料用量 | |
芝麻酱:50克 | 盐:4克 |
糖:5克 | 生抽:适量 |
米醋:适量 | 黄瓜:1根 |
香菜:适量 | 大蒜:适量 |
凉白开水:适量 | 鸡精:适量 |
老北京的芝麻酱凉面的做法步骤
老北京的芝麻酱凉面做法技巧/窍门/补充说明:
1·懈麻酱的水要一点一点的加入,水一下放多就懈的不均匀了。
2·面条煮8—9成熟就可以了,煮大发了,面吃起来就不筋道了。
3·面条煮完要过冷水,吃起来才滑爽筋道。