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老北京的芝麻酱凉面

菜谱编号:083-524
老北京的芝麻酱凉面是【丹妮妮】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京的芝麻酱凉面”。
老北京的芝麻酱凉面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虽然伏天已过,但这两天还是感受到秋老虎的厉害,白天还是骄阳似火,闷热难耐,在这样闷热的天气,想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。

小时候,每到夏天,太阳刚一落山,余热稍稍散了点,搬个板凳坐在院子里树下边。吹着小凉风,来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面,外加两瓣独头蒜,再来根黄瓜,真是太爽了。芝麻酱的香味,面条的筋道爽滑,加上丰富的配菜,真是令人食欲大开,稀里哗啦的一大碗就下肚了。

其?实芝麻酱凉面的做法很简单,面条煮好过凉水,然后在面上摆上切好的黄瓜丝;芝麻酱中加少许盐,生抽,米醋,用凉白开水懈开,然后淋在面上就好了。但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢?老北京会告诉你要加上花椒酱油卤才正宗呢,下面就介绍一下!

老北京的芝麻酱凉面主厨:丹妮妮

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
机制面条:250克--
辅助料用量
芝麻酱:50克盐:4克
糖:5克生抽:适量
米醋:适量黄瓜:1根
香菜:适量大蒜:适量
凉白开水:适量鸡精:适量

老北京的芝麻酱凉面的做法步骤

  • 第八步:煮熟的面,马上放入冷水盆中过凉。
  • 第九步:面条捞碗中,沥干水分,浇入一勺麻酱汁。
  • 第七步:锅中放水烧开,下入机制面条,烧开点两次水,煮8—9成熟就可以了。
  • 第十一步:上面放黄瓜丝,香菜末,蒜末,吃时拌匀即可。
  • 第六步:一共准备的材料:机制面条,香菜粒,大蒜末,黄瓜丝,花椒酱油汁,麻酱汁。
  • 第四步:做好的花椒酱油汁成碗里。
  • 第五步:芝麻酱放碗里先加入生抽,盐,糖,米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。
  • 第十步:再浇入一勺花椒酱油汁。
  • 第三步:放入适量清水,盐,糖,鸡精烧开,马上出锅。
  • 第二步:烹入生抽。
  • 第一步:锅中加少许油,待油温6成热时放入花椒,煸炒出香味。
  • 老北京的芝麻酱凉面做法技巧/窍门/补充说明:

    1·懈麻酱的水要一点一点的加入,水一下放多就懈的不均匀了。
    2·面条煮8—9成熟就可以了,煮大发了,面吃起来就不筋道了。
    3·面条煮完要过冷水,吃起来才滑爽筋道。

    相关食材:芝麻芝麻酱

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