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浇汁豆花

菜谱编号:083-622
浇汁豆花是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“浇汁豆花”。
浇汁豆花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菜名为什么叫豆花不叫豆腐呢,原因是用了内脂豆腐,很软很嫩,跟我们平时吃的豆花差不多,豆花呢,小时候吃的是甜的多,咸的也有,但没有肉汁,今天呢,我们尝试一下有肉汁的豆花怎么样。这菜从名到材料,都是从书上学来的,美观美味,操作简单,现向大家介绍。

浇汁豆花主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
内脂豆腐:1盒--
辅助料用量
牛肉末:约50克姜:1块
葱:1根蒜头:4-6粒
香菜:1棵--
调味料用量
花椒粉-肉末:1/4小匙生抽-肉末:1小匙
糖-肉末:1/4小匙酒-肉末:1/2小匙
胡椒粉-肉末:1/4小匙蠔油-浇汁:4小匙
生抽-浇汁:2小匙老抽-浇汁:1/2小匙
镇江香醋-浇汁:2小匙料酒-浇汁:1小匙
糖-浇汁:1小匙胡椒粉-浇汁:1/4小匙
辣椒油-浇汁:1/2大匙玉米淀粉-浇汁:2小匙
麻油-浇汁:1小匙清水或高汤-浇汁:2/3杯

浇汁豆花的做法步骤

  • 第四步:起锅,放步骤二分开的姜葱蒜茸,爆香;
  • 第一步:将姜、葱、蒜、香菜剁成茸,分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末;
  • 第三步:用一碗,放蠔油 4小匙、生抽 2小匙、老抽 1/2小匙、醋 2小匙、料酒 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、辣椒油 1/2大匙、玉米淀粉 2小匙、麻油 1小匙、清水或高汤 2/3杯,搅拌均匀;
  • 第五步:倒入肉末,煸至水干,放花椒粉 1/4小匙、生抽 1小匙、糖 1/4小匙,翻拌均匀,盛起备用;
  • 第七步:倒入肉末,快速搅拌,收火,再倒入姜葱蒜茸和香菜末,稍翻几下,将汁浇在豆腐面上。
  • 第二步:将豆腐切开1/2,隔水蒸10-15分钟,蒸好后倒去渗出来的水,码好盘;
  • 第六步:开锅大火,倒入碗汁,不断用勺子转圈搅拌,烧至起大泡;
  • 浇汁豆花做法技巧/窍门/补充说明:

    一、内脂豆腐可用日本豆腐代替;
    二、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替,不过做汁前用相应调料煸过;
    三、汁的调料组成可按各位的口味调配,如果无MandarinSauce,加点海鲜酱也挺好。

    菜谱标签:热菜常见菜式

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的浇汁豆花。

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