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蟹黄豆花

菜谱编号：077-613

蟹黄豆花是【风入袂】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹黄豆花”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道和螃蟹没一点“亲戚”关系的“蟹黄豆花”，却有着浓浓的蟹粉香，咸鲜味美，是我家小子的大爱······

蟹黄豆花主厨：风入袂

第六步：锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。

第七步：倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。

第八步：依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。

第一步：原材料。

第二步：将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。

第五步：胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。

第四步：将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。

第三步：将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。

蟹黄豆花做法技巧/窍门/补充说明：

特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。
操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。

菜谱标签：家常菜小吃汤羹

相关食材：黄豆

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