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山药莲子塔

菜谱编号:084-288
山药莲子塔是【陶然百合】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山药莲子塔”。
山药莲子塔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

莲子生命力据说超强,它的干果实就算经过数百年尘封,但只要投入污泥沃土中,就能长出芽来,连绵不断,一直以来都被誉为养生圣品。

莲子:鲜者味甘、涩、性平、无毒;干者味甘、性温、无毒。入脾、肾、心经。具有养心安神、健脑益智、健脾补胃,止泻固精、消除疲劳等方面的药用价值。

通常吃莲子时要去莲子芯,因为莲子芯味苦、性寒,有清心、去热、止血、涩精功效,可以治疗心火亢盛所致失眠烦躁、吐血遗精等症。吃莲子与芯一起食用,易引起恶心呕吐。

山药味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经;《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”。在新鲜的山药里,富含有一种叫消化酵素的物质,这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收。山药本身,它有一个补肾的功效,按现在医学理解是可以调整内分泌的,因此古代经常用于调经,治疗月经不来这种证候,此外呢,通过补肾、调节内分泌对于男性的性功能也有一个调整。

莲子与山药的搭配对改善脾胃虚弱的问题有很大的帮助,今天这道《山药莲子塔》正是取材于此,健脾补肾两相宜。为了营造一种意境:碧荷中盛开一朵莲子,我原想到用鲜荷叶来衬托,可是鲜荷叶也不好找,恰好平时上班路过一棵桑树,于是灵机一动,干脆就用桑叶代替荷叶,也能达到一种意想不到的效果。

做此道《山药莲子塔》的山药一定要过纱网,这样做出的山药泥口感才会更细腻,可添加橙汁作为调料,酸甜的口感更能增进食欲,因忘了买橙子,就用了蓝莓酱代替,同样的美味可口。

山药莲子塔主厨:陶然百合

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鲜莲子:250克鲜山药:250克
辅助料用量
冰晶糖:15克蓝莓酱:15克
桑叶:4-6片--

山药莲子塔的做法步骤

  • 第十一步:桑叶洗净并放开水里浸几秒,沥干水份,剪去叶柄,平铺于碟上;
  • 第六步:莲子蒸好后,从蒸笼里取出装盘中,山药泥从纱网上刮下来(可加点白沙糖拌匀,我不喜欢很甜的,故没再添加),另备好一个干净的碗,这样做莲子塔的材料就备好了;
  • 第八步:将山药泥小心的置于碗内,再轻轻的压实;
  • 第三步:洗净山药,放进蒸锅里,用中火蒸20分钟左右;
  • 第七步:取一个干净的饭碗(碗不宜是直身的,那样不易叠加莲子),将莲子沿碗四周围慢慢重叠排列,就做好了莲子塔的外形;
  • 第十二步:山药莲子塔蒸好后,小心取出,然后将碗倒扣于桑叶上,再淋上蓝莓酱。
  • 第十步:奶锅里放进蓝莓酱与冰晶糖,然后再加少许开水调匀,小火加热至糖融化、蓝莓酱成稀糊状即可;
  • 第四步:山药蒸好后,取出山药,把蒸好的山药去掉皮,然后找出一个细纱网(有那种药用的细箩最好)倒扣在案板上,把去皮的山药用细纱网箩一遍,这样箩出来的山药泥的口感会非常好!
  • 第二步:鲜莲子去外壳去芯(莲芯不好去除,故偷懒了),洗净上蒸笼蒸熟;
  • 第一步:原料图
  • 第五步:箩好的山药泥非常细腻且带有弹性。
  • 第九步:将做好的莲子塔放蒸笼里再中火蒸10分钟,此步是为了山药泥与莲子更紧实,口感更好;
  • 山药莲子塔做法技巧/窍门/补充说明:

    1、山药泥可换成芋泥、莲子可用干莲子代替,如果用干莲子,则要提前用温水泡发,然后刷干净沙子放碗里再加点水一起蒸熟。
    2、山药泥一定要用箩的方法,这样山药泥才会更细腻和具有弹性。我试过用擀面杖辗烂,口感差很多,而且莲子很容易就掉下来。

    相关食材:山药莲子

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