山药莲子塔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

莲子生命力据说超强，它的干果实就算经过数百年尘封，但只要投入污泥沃土中，就能长出芽来，连绵不断，一直以来都被誉为养生圣品。

莲子：鲜者味甘、涩、性平、无毒；干者味甘、性温、无毒。入脾、肾、心经。具有养心安神、健脑益智、健脾补胃，止泻固精、消除疲劳等方面的药用价值。

通常吃莲子时要去莲子芯，因为莲子芯味苦、性寒，有清心、去热、止血、涩精功效，可以治疗心火亢盛所致失眠烦躁、吐血遗精等症。吃莲子与芯一起食用，易引起恶心呕吐。

山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。在新鲜的山药里，富含有一种叫消化酵素的物质，这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收。山药本身，它有一个补肾的功效，按现在医学理解是可以调整内分泌的，因此古代经常用于调经，治疗月经不来这种证候，此外呢，通过补肾、调节内分泌对于男性的性功能也有一个调整。

莲子与山药的搭配对改善脾胃虚弱的问题有很大的帮助，今天这道《山药莲子塔》正是取材于此，健脾补肾两相宜。为了营造一种意境：碧荷中盛开一朵莲子，我原想到用鲜荷叶来衬托，可是鲜荷叶也不好找，恰好平时上班路过一棵桑树，于是灵机一动，干脆就用桑叶代替荷叶，也能达到一种意想不到的效果。

做此道《山药莲子塔》的山药一定要过纱网，这样做出的山药泥口感才会更细腻，可添加橙汁作为调料，酸甜的口感更能增进食欲，因忘了买橙子，就用了蓝莓酱代替，同样的美味可口。

山药莲子塔主厨：陶然百合