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苏式月饼--蛋黄酥

菜谱编号:085-163
苏式月饼--蛋黄酥是【尚小可】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式月饼--蛋黄酥”。
苏式月饼--蛋黄酥
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:160克猪油:40克
细砂糖:40克清水:60克
辅助料用量
低粉:120克猪油:50克
调味料用量
红豆沙:250克咸蛋黄:5个
鸡蛋黄液:适量黑芝麻:适量

苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤

  • 第九步:豆沙分成等量的10份,蛋黄对半切开
  • 第十七步:共烤制30分钟(烤15分钟后翻面烤10钟,再翻面烤5分钟)
  • 第十步:用红豆沙包入蛋黄,备用
  • 第十八步:成品
  • 第十三步:卷好的面团再次擀开,卷起
  • 第十六步:烤盘垫上锡纸,摆好饼胚,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱(烤箱提前180度中层预热)
  • 第二步:油酥:低粉120克,猪油50克
  • 第十四步:共重复三次,最后一次擀成圆形
  • 第十一步:油皮包入油酥(口要收紧,不然会擀裂)
  • 第八步:油皮和油酥各分成大小相同的10份
  • 第一步:油皮:油皮:低粉160克,猪油40克,细砂糖40克,清水60克
  • 第六步:油酥材料混在一起
  • 第四步:把油皮的所有材料倒在一起,揉成团
  • 第十二步:包好后擀成牛舌状,并卷起来
  • 第三步:馅料:红豆沙250克,咸蛋黄5个
  • 第五步:摔揉至可拉成薄膜状态
  • 第七步:拌成团即可
  • 第十五步:把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中,慢慢把口封紧,烤时才不会裂开
  • 相关食材:蛋黄

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